槟榔中含有一种生物碱，可能导致口腔癌。（图片来源：Adobe Stock）
癌症高发，每年的癌症时钟总是又快转了一些。致癌物多种多样，IARC（国际癌症研究机构）的致癌分级为：1类是明确的人类致癌物，2A类是很可能导致人类癌症，2B类是可能导致人类癌症，3类是不明确是否能导致人类癌症，4类是不太可能导致人类癌症。
日常生活中充斥着1类致癌物，有大家熟知的黄麹霉毒素、尼古丁、苯并芘（烧烤、煎炸食物）、槟榔等；还有些多少听说过的砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、载奥辛（沥青）；以及一些很常见，但很多人忽视的，比如：酒精、咸鱼、紫外线、室内烧煤、橡胶工业和木屑等。
常见的一级致癌物
尼古丁：烟草。
苯并芘：烧烤、煎炸食物。
亚硝酸钠：工业盐、刚腌的腌菜。
黄麹霉毒素：玉米、大米、棉籽、烂花生、花生油中最常见。
亚硝胺：腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。
二恶英：焦油、沥青、塑胶燃烧。
1类致癌物中有很多是天然存在、难以避免的，比如氡、黄麹霉毒素（存在于很多天然污染的食品中）；也有些是人为产生，但已经在环境里广泛存在，也难以避免的，例如多环芳烃（汽车尾气）、载奥辛（沥青）。但是只要有效控制，它们给人群带来的癌症风险微乎其微。
尽量避免3种致癌物
不过，对于能够避免的致癌因素，例如酗酒、吸烟、酗酒、嚼槟榔等就要尽量避免。
1、酗酒：酒精可能导致的癌症有咽癌、口腔癌、食道癌、男性大肠癌、女性乳腺癌，为了健康，尽量不要喝酒。
2、二手烟：联合国世界卫生组织将二手烟列为“第一类致癌物质”，烟熄灭后在环境中残留的污染物“三手烟”也含有毒物质，有11种高度致癌化合物。
尼古丁有很强的表面黏附力，会与空气中的亚硝酸、臭氧等化合物发生化学反应，产生更强的新毒物，如亚硝胺等致癌物。
3、槟榔：槟榔中含有一种生物碱，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，罹患口腔癌的可能性增大。
保持健康的生活作息和饮食习惯
烹饪食物方法不恰当，例如食物的熏制、烧烤、烤焦或烤糊的食物，都会产生亚硝酸盐。（图片来源：Adobe Stock）
烹饪食物方法不恰当，例如食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或烤糊的食物，都会产生亚硝酸盐；黄麹霉毒素是食物保存不当发生霉变所产生的一级致癌物，在临床上已经证明它能导致肝癌；法定的食品添加剂如果超过剂量或范围，也会有致癌的风险。
致癌等级越高是表示它致癌的证据越确凿，不代表一定会得癌，即使是摄入量极多，例如尼古丁是一级致癌物，但有人吸一辈子香烟也没有罹患肺癌，癌症的致病因素很多，也具有一定的家族遗传特点等。但是对于一级致癌物，像是吸烟、喝酒、嚼槟榔等这些不良嗜好，我们当然应该尽量避免，还有，保持健康的生活作息及饮食习惯等也是非常重要的。
7招防癌之道
癌症的成因是多种因素造成的，因此不能简单归结一种致癌物，或期待透过食用某些食物就可预防癌症的发生，以下7招是防癌的根本之道：
1、戒烟。
2、限酒。
3、食物多样化。
4、营养均衡。
5、不嚼槟榔。
6、适当锻练。
7、保持良好心态。
