冰箱食物别久放，“这东西”易致命。（图片来源：Adobestock）
日前，在中国大陆黑龙江省、鸡西市鸡东县的兴农镇，发生了一起集体食物中毒事件。1个家族9口人在用餐后，发生食物中毒事件。恐怖的是，事发后先是7人丧命，2人在医院抢救！而最后这2人也无法幸免，造成9人全部死亡的憾事。
那么这家人到底是吃了什么东西，发生这么严重的食物中毒事件后。经调查，原来这一家是食用了一种在当地称为“酸汤子”的面食。只是由于“酸汤子”在冰箱里已经存放超过一年，疑似因为过期太久，导致“黄曲毒素”（aflatoxin）严重超标酿祸。
据悉，由于中国大陆于10月1日开始放“长假”。所以这家人趁着假期期间，邀请亲戚共9人，一起在家中用餐聚会。聚餐时大家都吃下了当地常见的面食“酸汤子”。“酸汤子”是用新鲜玉米磨成粉状、再将呈面糊状的玉米糊发酵而成，因为带有微酸味，所以又被称为“酸汤子”。
目前在调查后，初步判定为“黄曲毒素”中毒，而这个家族所吃的“酸汤子”，因为已经在冰箱冷冻存放超过1年，所以引发“黄曲毒素”严重超标，导致食用者丧命。
●属“一级致癌物”的黄曲毒素
“黄曲毒素”也被称作黄曲霉素、黄曲霉毒素，是一种具有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等几种霉菌在霉变的谷物中产生，像是米、豆类、花生等。目前已知的黄曲毒素种类超过20种，常见的包括：黄曲毒素B1、B2、G1、G2。在紫外线照射下呈蓝色萤光的为B型，G型呈现绿色萤光。
黄曲毒素之所以引起关注的原因之一，主要是因为黄曲毒素不仅具有肝毒性，也早就被证实为致癌物质，最毒的B1更是被列为一级致癌物。也因为黄曲毒素需加热到280°C以上才会开始分解，所以一般的加热方式不易破坏其结构。
黄曲毒素最主要危害的器官是肝脏。若长期或一次大量摄取遭到黄曲毒素污染的食品，会导致急性肝中毒。早期肝中毒的症状包括发烧、倦怠、厌食，腹痛、恶心以及肝炎。黄曲毒素除了让人易致癌外，也容易导致人畸形、抑制免疫功能而增加感染的风险。
冰箱不是万能的储藏箱，所以食物一定要趁新鲜，尽早食用完毕。（图片来源：Adobestock）
●避免黄曲毒素危害的3个方法
1、不要食入黄曲毒素
或许有人觉得这话有说跟没说一样，但由于黄曲毒素能耐高温至280度以上，所以一般家庭的烹煮方式、甚至有些食品加工的制程都无法彻底去除黄曲毒素。因此如果发现食品外观有异状、发霉、虫咬的痕迹，或是吃起来有苦涩味的情况，就尽量不要食用，以策安全。
2、妥善储藏食物
有时长霉的食物，在外观不一定能分辨出来，因此购买食物后，要储藏在干燥处，或是冷藏在阴凉处，除了密封好以外，也要尽快食用完毕，避免曲霉菌滋生。同时冰箱也不是万能的储藏箱，所以食物一定要趁新鲜，尽早食用完毕。
3、挑选有信用的厂商
食品在制程中的加工以及后续的储存情况，是我们难以了解的，所以记得要选择值得信赖的商家，不要购买标示不清及来路不明的食品。同时也要注意有效日期及存放条件，这样才能安心享受美味健康的食物。
全球化的社会能非常便利地买到世界各国的食材、食品，但是各地的气候环境不同，在到消费者餐桌上之前的路上有各种风险存在，黄曲毒素所产生的机率也不尽相同。因此不论是在国内或国外都要注意看清楚食品成分标示，并确认好有效日期及存放条件，才能安心地享受美食。
