中国是茶的故乡，是茶的原产地。（图片来源：Pixabay）
接续：【正心茶道】茶性至善论
5.1 茶与日常生活
中国是茶的故乡，是茶的原产地。茶叶从被发现之日起就被中国古人视为重要的药品和祭祀珍品，中国的茶文化也无处不浸润着中国传统文化的营养，茶叶已经进入了中国人日常生活的方方面面，与中国人的行为方式和思想体系结下直达心灵深处的不解之缘。
茶叶自从走进人们的生活后，一直备受重视。最能体现出茶叶的高贵之处的地方是，茶叶自古就作为国家和民间的重要祭品、皇家贡品和礼仪用品。如西周时，“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之”。《礼记．地官》中已有周成王时“掌荼”和“聚荼”以供丧事之用的记载。《山海经．南山经》中载有“祝荼”“桂荼”及以茶献祭。《南齐书》齐武帝萧颐永明十一年遗诏曰：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”而在我国民间，历来以“三茶六酒”（三杯茶、六杯酒）和“清茶四果”作为丧葬中祭品的习俗。为何以茶为祭，云南德昂族说得最清楚。德昂族人叙事诗《始祖的传说——达古达楞格莱标》中说道：“茶叶是茶树的生命，茶叶是万物的始祖。天上的日月星辰，都是茶叶的精灵化生。”不论是否如此，却也体现了人们对茶叶所携带生命精华的珍视。
另外，茶因为其天然具备五行合一、和合清宁的作用被中国人充分理解，所以也大量用于民间礼仪，如待客之礼。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的诗句，都说明了我国人民自古好客，有以茶敬客的风俗习惯，这也是礼仪之邦的中国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。茶也用于祭神，唐罗隐《送灶诗》：“一盏清茶一缕烟，灶君皇帝上青天。”茶也是婚姻仪式中的重要成分。古时江南一带，将整个婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。其中“三茶”即为订婚时“下茶”、结婚时“定茶”、同房时“合茶”。也是将提亲、相亲、入洞房的三次沏茶合称“三茶”。举行婚礼时，还有行“三道茶”的仪式。
茶叶除了作为礼仪祭品外，在日常生活中，最重要的作用还是作为一种饮料。在中国古代，特别是唐宋以后，无论帝王将相、文人雅士或贩夫走卒，几乎人人饮茶。因为茶可使人清心明目，养生保健。特别是茶到了文人和艺术家手中，它清净自然的风格、感通山水的特点、开慧增智的能力备受推崇，几乎被视为琼浆玉露、仙家灵药，无数人用各种艺术形式赞颂茶叶，并将茶和茶道文化应用到各个方面，创造出了无数文学和艺术作品。同时，茶文化渗透进入人们日常生活中，带来了诸如茶饮茶食、茶具茶服、茶室茶馆等各种各样的文化形式，使人们在日常生活中，随时随地、潜移默化中感受着茶带给人们的营养和慰藉。
到了近代，茶又发挥出生机常在、随机应变的特性，流传世界。根据不同地区人们的需要，茶叶演化出绿、白、黄、青、红、黑等六大系列茶品，形成了煎茶、擂茶、盖碗茶、功夫茶、冲泡茶、药茶、袋泡137第5章 茶道养生的过程与方法茶、茶粉、茶餐、茶点、茶礼品等各种各样的应用形式。茶道文化与世界各地各族不同的文化风俗结合后，又形成了中国各民族茶道、日本茶道、韩国茶道、英国茶道、印度茶道、欧美袋泡茶道等各种各样的文化风格。茶叶的养生保健功能被科学家发现后，又从茶叶中提取出茶多酚、茶多糖、茶色素等各种各样的成分，使得茶叶又可以从更多角度帮助人们调养身心。人们普遍发现，茶叶所到之处，都可以使当地的人们寿命增加、疾疫减退、人心安定；同时声名平淡、功效和缓，不会使当地人们的正常生活状态受到太大的冲击，所谓“大道无形”。
通过这些日常的茶事活动和专业茶人的推广研究，全世界的人们基本都认识到茶叶可以通过各种方式，在人类社会的各个方面，帮助人们调养身心、开发智慧，所以全世界几乎所有的民族都开始饮茶、吃茶，使全世界各地的人们，被这种源自于中国的茶叶，以“上善若水”这种最善良、最平和、最自然的方式联系在一起，共同感受上天的恩赐和启迪，互相支持，共同升华，确实功德无量、泽被天下。
5.2 茶叶加工与养生
谈到茶叶加工，它与养生有两方面的关系，即制茶，调整茶性，使茶更适宜于养生饮用。再一个就是通过制茶过程中的感悟调养身心，咱们简单论述一下。
中国古人总结出的制茶方式很了不起，几乎每个产茶区都有自己独特的制茶工艺，也都有独特的茶叶产品。但因人世代谢、朝代更迭等各种原因大多失传。后来人为了便于流传和记忆，将茶叶分为了绿、白、黄、青、红、黑六大类，将茶叶加工工艺整理为选茶、采摘、杀青、萎凋、做青、揉捻、发酵、整形、干燥、储存等十大类。生产不同的茶叶时，会根据传统工序选择适宜的工艺方法而制茶。
前面谈到，茶有灵性，特别善于根据吸收周围各方面的因素，融合而成茶。而制茶过程大部分为手工完成，都与制茶师有直接的关系，他选择的材料，不同手法的轻重快慢、焙火温度，他的心态和他的信念，都在无形之中影响着茶叶的质量，等于是在茶中加入了人的心念，食茶更容易与人相结合，人制茶时的状态也就会被饮茶人或多或少的感知到。制茶的目地是为了养生与方便饮用，对茶的各种品质因素要求都很严格，而且生产速度必须很快，所以对生产加工人员的素质要求非常高，工作量很大。如果制茶师的心态不佳、过于疲劳或工艺手法选用不当，就会使茶叶品质下滑，茶叶的养生作用发生改变。例如我们在实践中发现，红茶可以暖腹暖胃，但如果发酵深度不够，它就无法深入，只能对脾胃作用较大，而对小腹则顾及不到。另外如果焙火不当，茶叶很容易反青，红茶的暖腹暖胃作用就会消失。这也是很多人常饮茶，却感受不到养生效果的原因之一。
另外也有人把制茶当作修炼方法，就像古时炼丹一样，很多小道童，就是通过炼丹修行得道的。这样的人在制茶时，要求自己洗心涤虑、思想空明、唯精唯一、不离不弃。这样制出的茶叶，哪怕茶叶的工艺水平不能完全到位，也会让人体会到高妙的境界、丰沛的生机。也有人用制茶的艰苦和辛劳磨练自己，达到内在境界提升的作用。大家有机会可以亲身实践，效果显著。
5.3 茶汤的烹制与养生
烹制茶汤的方法很多，从唐代开始，人们都非常重视茶汤的烹制手法，当时以煎茶法为主，随着历史的延续和茶叶的流传，各种方法层出不穷，现在社会最常用的，就是散茶冲泡法。无论哪一种茶汤烹制法，都会对茶叶的口感、韵味和养生效果产生很大的影响。各种烹茶手法前贤论述很多，不需赘述，在此只重养生要点讲一下其养生内涵。我们可根据茶汤烹制的手法，并结合当时社会环境、民族特点进行观察，能够大概看出此方法对茶叶养生功效的影响。我们选择几种有代表性方法评述一下：
．唐朝煎茶法：煮汤而饮，重意不重形，主要突出个人感悟，以开发个人智慧、提升内在境界为主，偏于上焦。
．宋朝点茶法：手法繁复，巧妙为先，轻汤味而重美观，将内在境界具体展现于眼下，重点是先天运化调养后天，智慧下达，偏于中焦。
．西南擂茶法：以茶为引，米果为食，涵混为一，补益身心，重点是发挥茶之和合归一能力，解毒保健，偏于下焦。
．闽粤功夫茶法：色香味与表面仪式完美统一，注重当下身心合一，中焦为主。
．日本茶道法：重形式轻味道，以繁琐的程式培养忍性耐心，以精微的动作磨练坚毅的品性，主客共同修炼，返本归真。
．英国下午茶法：红茶暖心，茶点怡人，减压解郁，善结宾朋，重点是缓解内在和人际间的压力。
．现代冲饮法：清心解渴，同赏馨香，重形轻意，万事随机，重点在于维持周边人际环境的稳定。
我们从养生角度来看，在工作期日常饮茶养生，以现代冲饮法泡茶即可，重点在于品香静心。如需专门调养亚健康状态，我们建议使用功夫茶冲泡法，可以更好的安心定志、体味神韵、保健养生。
5.4 饮茶保健
饮茶保健法，是最简单的一种饮茶养生方法，就是把茶叶放到瓷杯或玻璃杯里，用开水冲泡后，直接饮用，这就是人在正常生活中最常使用的方法。这种方法，不要求对水温、茶叶品质和茶叶投放量有过高的要求，只是每天认真去喝茶就可以了。如果有时间、精力就认真品茶，没有时间那就自由的去喝茶。这种饮茶法，走的是大道无形之路，就是在日常生活中，在享受每一杯茶的过程中，不知不觉的将自己身心调整到位。当然，如果是有目地的调整自己的亚健康状态，那么就要根据自己的身心情况，有意识的选择最适宜的茶叶，选择方法见下章六大茶类养生法中的具体论述。
因为这种养生法强调的是潜移默化，由外到内的养生方式，所以见效相对较慢。正常情况下，既没有剧烈的心情变化，同时没有明显不良习惯的前提下，通过饮茶调整亚健康状态，一般需要一个月甚至数个月的时间，才能逐渐改变身心状况。
