新年到了，家家户户都准备许多年节美食以供家人聚餐和宴客时享用，其中，“发糕”谐音发财、高升，象征新的一年步步高升，深受大众喜爱。《看中国》美食视频制作人敏子为大家示范一道方法简易又美味的南瓜红枣发糕，非常适合过年的时候蒸来吃。
南瓜营养美味
有“蔬菜之王”美称的南瓜，营养美味，含有镁、磷、钾、钙、铜、维生素A、E、C、β－胡萝卜素、烟碱酸、叶酸、蛋白质、碳水化合物等，属于高纤淀粉食物。
南瓜整株都是宝，包括花、藤、籽、肉，都有不同的药用功效。《本草纲目》记载，南瓜性温味甘、入脾、胃经，能生肝气、益肝血、补中益气，也有化痰排脓、消炎止痛、解毒杀虫、保胎等。清代名医陈修园称赞南瓜是“补血之妙品”，非常适合素食者适当搭配食用。
南瓜的养生好处
南瓜营养美味，具有许多养生好处。（图片来源：Adobe Stock）
1、护眼
南瓜含丰富的维生素A与β－胡萝卜素，可帮助保持视力清晰；所含的其他维生素和矿物质可以预防和年龄相关的黄斑部病变。
2、减肥
肥胖容易引起一些疾病，南瓜和同分量的淀粉食物相较之下，可以吃的量比较多，纤维质也较高，故有助于减肥。
3、降血糖
南瓜是根茎类食物，富含纤维质，升糖指数约为65～75，和白米饭相比，可延缓血糖上升，因此有时可以将南瓜取代米食做为主食。
第二型糖尿病患者体内容易缺乏镁，而南瓜籽富含镁，可以减少糖尿病、葡萄糖不耐症的发生机率。
4、增强免疫力
南瓜所含维生素A和β－胡萝卜素，具抗氧化能力，还能加强小肠内层对病菌的抵抗力，减少感染。又富含维生素C、E、叶酸等，有助于增强免疫力。
5、预防前列腺癌
南瓜富含β－胡萝卜素，有助于降低罹患前列腺癌的风险。南瓜籽富含锌，对于前列腺的健康也很重要。
6、保护心脏血管
南瓜和南瓜籽含有钾、镁、纤维、叶酸，能改善血压和胆固醇水平。南瓜籽还含有omega－3以及omega－6脂肪酸、抗氧化营养素，对心脏、肝脏都有益处。
南瓜红枣发糕
南瓜红枣发糕，非常适合过年的时候蒸来吃。
大家好，我是敏子。上一次，我们做了如何切南瓜的视频。今天，就介绍一道南瓜红枣发糕，过年的时候可以蒸了吃啊。下面先来处理南瓜。
食材：
南瓜：300克
红枣：7颗
鸡蛋：2个
面粉：300克
调料：
糖：50克
酵母粉：3克
油：1匙
作法：
南瓜去皮，切成薄片。
1、南瓜去皮，切成薄片，放入蒸锅中，用冷水大火蒸熟。
2、南瓜蒸好后，放入一个大碗中，加糖。用汤杓将南瓜捣成泥，和糖均匀搅拌。
趁南瓜温热的时候，放入酵母粉，均匀搅拌。
3、趁南瓜温热的时候，放入酵母粉，均匀搅拌。加入2个鸡蛋，搅拌均匀。再加入1匙油，搅拌均匀。
加入300克面粉，搅拌均匀。
4、加入300克面粉，搅拌均匀，直至看不到干面粉，面粉团光滑即可。
将面粉团倒入不粘底的模具，搅拌杓上抹油，将面团抹平。
5、将面粉团倒入不粘底的模具，如果是其他模具，可以刷油或铺上烘培纸，方便脱模。搅拌杓上抹油，将面团抹平。
面团发酵约40分钟，发酵至2倍大。
6、蒸锅把水烧到温热后，熄火。放入面团，盖上锅盖，发酵约40分钟，面团发酵至2倍大。
在面团上均匀嵌入红枣，盖上锅盖，大火蒸20分钟。（以上图片来源皆为Winnie Wang／看中国）
7、在面团上均匀嵌入红枣，盖上锅盖，大火蒸20分钟。熄火后，闷5分钟，再开盖。
8、发糕冷却后，脱模。
切开发糕，弹性十足，不回缩。拥有红枣和南瓜的味道，软软糯糯，香香甜甜，过年的时候可以尝试做做啊。祝大家新年快乐，好运连连。
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