烟熏食物中含有许多有害成分，有很多种已被确定为致癌物，最著名的是苯并芘。（图片来源：Adobe Stock）
现代社会癌症高发，癌症是多种因素所导致，其中，“饮食”方面的因素是我们在日常生活中就可以避免发生的。以下3种致癌食物，即使开水煮过也不能消灭致癌物。
长期摄入不健康的食物是刺激正常细胞癌变的一大原因，有些人对于变质的食物舍不得扔掉，认为开水有消毒杀菌的作用，殊不知变质的食物经过开水沸煮后再食用恐怕无济于事。尤其生活中常见的霉变食物，即便开水煮过，也不能食用。
1、霉变食物
任何食物都要趁新鲜食用，放置时间过长的水果、玉米、豆子、腊肉等都有霉变的可能，尤其年关将近，如果采买食物过多吃不完，放置太久发生霉变的机率就会大增。
有些生性节俭的人，尤其老年人常认为只要将霉变的部位去除，清洗干净，再进行高温加热，就可以继续食用。
其实食物只要发生霉变，在食物内部就会产生大量的黄曲毒素，即使反复高温加热都不能去除黄曲毒素。而黄曲毒素具有极强的肝毒性，仅仅1mg就可能导致人体中毒。如果长期摄入这类食物，肝癌发生的机率便会大大的增加。
2、泡发后变质的黑木耳
建议干木耳尽量用温水泡发以缩短泡发时间，减少细菌感染的机会。（图片来源：Adobe Stock）
我们购买市面上干燥处理的黑木耳，料理前需要提前做泡发处理。如果黑木耳泡发的时间过长，且已经变质，就会产生一种“椰毒假单胞菌”，这种细菌会产生一种足以致命的毒素“米酵菌酸”，即便是经过开水反复滚煮后，毒素仍然存在。
食用变质的黑木耳会产生中毒症状，大部分患者是半天到一天左右突然病发，潜伏期最长为3天，初期表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可能会出现肝肿大，甚至肝坏死。
建议干木耳尽量用温水泡发以缩短泡发时间，减少细菌感染的机会。且应适量泡发，吃多少泡多少，如果不小心泡多了，可于冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
3、烟熏食物
烟熏方式的起源是在没有冷冻库的时代，为了保存食物，尤其是肉类和鱼类这些很容易腐坏的食物所产生的一种技术，代代相传。烟熏食物较局限于某些地域，中国南方一些地区逢年过节喜欢烟熏肉类。
但是，火腿、烤鸡、烤鸭、腊肠、叉烧、熏鱼等烟熏肉类会放入大量盐腌制，然后再用烟熏，所以又咸又硬，会为食物带来特别的风味。传统的烟熏方法是通过植物燃烧产生的烟气去“熏”，植物中有木质素，燃烧产生酚类物质，尤其甲氧基苯酚是烟熏风味的主要来源，而香草醛等会为食物带来香草味和奶香，使风味别具一格。
但腌制食品会产生致癌物——亚硝酸盐，烟熏食物中也含有许多有害成分，尤其是多环芳烃，有很多种已被确定为致癌物，最著名的是苯并芘。
虽然有许多人在食用前习惯用开水煮，不过这样除了食物能变软，味道变淡一些以外，致癌物并没有消失。
当然，烟熏食物的美味还是令人难以割舍，提醒大家少吃一点以免伤害健康。
