泰国料理：椰汁咖哩虾（图片来源：Winnie Wang／看中国）
咖哩料理是许多人日常生活中经常品尝的美食，起源于南亚，其特点在于以多种香料复合制成，包括姜黄粉，新鲜或干的辣椒等组合而成，常见于泰国菜、印度菜、马来菜、日本菜等，通常拌饭或和肉类一起吃。
印度人认为，咖哩就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成，包括有姜、丁香、肉桂、茴香、红辣椒、肉豆蔻、黑胡椒，以及我们熟知的健康食品姜黄粉等，而每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖哩成分都不一样。
咖哩的营养价值相当高，能增进食欲、促进消化、驱湿散寒、除虫杀菌等。美国杜克大学（Duke University）Murali Doraiswamy教授最新研究指出：每周吃2～3次的咖哩，有助于降低罹患失智症的机率，此因咖哩中含有“姜黄素”（curcumin）的缘故。但是，姜黄素只具有预防功效，如果已经出现失智的症状，再来吃咖哩是没有效果的。
营养成分全面的姜黄
姜黄的根茎所磨成的深黄色粉末是咖哩的主要香料之一。（图片来源：Adobe Stock）
姜黄是姜科姜黄属植物，其根茎所磨成的深黄色粉末是咖哩的主要香料之一，也用在南洋料理。
姜黄味辛、苦，性温，带点土味，具有活血、行气、止痛的作用，对风湿、痛经、肩臂酸痛、胸肋疼痛等有很好的疗效，还能生津开胃、促进肝脏代谢作用、促进人体汗腺分泌，排泄体内污物等。
姜黄素具有抗氧化、抗发炎的特性，对肝炎病毒有抑制作用，能改善肝脏实质的病损程度；有助于免疫系统，对抗癌、抗忧郁、抗氧化、调节三高、预防心血管疾病等都有功效。由于姜黄素会造成胆囊、子宫收缩，营养师提醒：孕妇和胆结石患者不可食用。
摄取姜黄的分量不宜过多，单独摄取姜黄素的话，一天摄取量应控制在30毫克以内，但姜黄是味道浓烈的辛香料，无法一次吃太多，而咖哩所含有的姜黄比例更低，所以如果是透过咖哩来摄取姜黄素，就不需要担心分量的问题了。
适量摄取咖哩
烹调咖哩块时要注意适量，且多添加一些蔬果等食材一同烹煮较健康。（摄影：尘云／看中国）
要注意的是，我们通常用于料理，烹煮最方便的咖哩块，因为在固化过程中添加许多油脂和粉料类，所以其热量比咖哩粉的热量为高，想要减肥的人应多注意摄取的分量，可别吃太多了。
此外，咖哩块的盐分颇高，吃太多会增加身体的负担，因此，烹调时要注意适量，且多添加一些蔬果等食材一同烹煮较为健康。
咖哩美食：椰汁咖哩虾
大家好，我是敏子。椰汁咖哩虾是一道夏日宴客自用皆宜的美食料理，做法简单，营养美味。
食材：
虾8尾、花枝150g、香茅20g。
调料：红咖哩膏50g、椰奶400cc、糖1小匙、鱼露2小匙、柠檬汁1大匙。
腌料：盐、胡椒、米酒。
做法：
1、备料：香茅切丝。虾剪去脚须，开背去肠泥，加腌料抹匀稍腌一下。
2、热油锅，以中火炒香香茅丝，加咖哩膏炒香。加入虾煮变色，加椰奶以小火煮至略滚，加花枝。
3、放鱼露及糖。最后加柠檬汁，调合均匀熄火。
4、摆盘后放少许香菜、椰奶。
美食秘诀：
1、腌制虾时，根据虾大小和各人口味决定放多少盐。
2、红咖哩比较辛辣，如果不喜欢辣味，可以适量少放红咖哩。
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