味噌含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。（图片来源：Adobe stock）
日本以“长寿之国”闻名世界，不少研究认为偏好味噌饮食是最大功臣之一。日本人只要吃饭，必喝此汤，味噌汤称为日本的“国汤”，日本甚至流传着一句“有味噌就没医生”的谚语。
日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜，可见味噌对日本人的重要性。味噌汤到底有什么魅力，能让讲究饮食的日本人如此喜爱？
日本人的长寿和味噌汤有关
“味噌”，是黄豆经过发酵后制成的一种酱料。黄豆、米和麦是制作味噌的主要原料，将原料洗净蒸熟后，加入盐巴和不同种类的曲菌，如米曲、麦曲、豆曲，经过时间发酵，即可做出不同种类的味噌。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。日本正宗味噌汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各种不同的时蔬如萝卜、茄子、土豆、洋葱等都可放入。在材料变软之后，便要加入鲜味料柴鱼片、鱼干、海带这些天然物品，就好像中国人做菜用味精一样。
味噌汤。食用非常广泛，当豆腐、蔬菜柔软，并放入鲜味料后，就要加味噌。拿汤杓取大酱适量加入汤中，拿筷子搅拌入汤，化开，一锅营养而下饭的味噌汤就好了。说是汤，但它不同于那些需要花时间煲的肉汤、鸡汤、鱼汤，而是10分钟搞定，相当于打一个番茄鸡蛋汤的感觉。因为快捷方便，人们可以日日坚持。
日本营养学家山田峰介绍，日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，其营养价值也不能忽略。味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，能排除体内废物，此外，还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。
味噌含大豆异黄酮 抗氧化又养颜美容
味噌富含大豆异黄酮，是一种天然雌激素，能帮助预防更年期障碍。（图片来源：Adobe stock）
台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，味噌对人体健康有诸多好处，做为调味料之用，不但可以增加食物美味，对食欲不振、营养吸收力较差的癌症病友和老年人而言，味道咸香的味噌更有“开胃”的功能，能够促进食欲，帮助摄取更多的食物营养，举例来说，味噌豆腐汤、味噌猪肉等，都是能快速上菜、简单又营养的好料理。
此外，对女性朋友来说，味噌富含大豆异黄酮，是一种天然雌激素，有助抗氧化，也能帮助预防更年期障碍，也难怪日本女性几乎天天食用味噌汤，或是用味噌来炖煮或烧烤蔬菜和肉类。
大豆皂素预防肥胖
味噌汤魅力在于可将味噌原料的大豆营养充分吸收，而大豆皂素不只可抑制胆固醇及脂质，更有预防脂肪堆积的效果。大豆还含有丰富食物纤维，对预防便秘相当有效。
味噌汤也有减肥效果。有丰富氨基酸可防止多余脂肪堆积及促进脂肪燃烧，更可摄取到酵素以促进新陈代谢。
在饮食前先喝味噌汤就可避免过食。另外味噌汤的料可加入各式各样蔬菜，因此不容易腻能够每天持续饮用也是一大魅力。
味噌钠含量惊人 高血压和肾病患者别多吃
尽管味噌是厨房中的调味高手，又有促进健康的作用，但所含的钠却不容小觑。郑欣宜营养师表示，每100克味噌含有热量213大卡、粗蛋白10.64克、钠4153毫克、钾345毫克、铁1.78毫克，若是高血压、肾脏疾病患者，须特别控制钠的摄取量，而一般成人的每日钠总摄取量也不宜超过2400毫克（相当于6公克盐巴）。
营养师郑欣宜表示，影响味噌颜色深浅的关键除了使用菌种之外，更重要的还是在于黄豆，黄豆成分中的铁质与空气接触后会形成暗棕色的氧化铁，且随着时间越久，氧化程度越高，颜色就会越深且味道更加浓郁，在安全的制造过程之下并不会产生毒素，民众不用过于担心。
另外，过去也有日本研究发现，每天喝3碗以上味噌汤的人，比起一天只喝少量的人，罹患胃癌的机率会高约6成，推估可能与长期吃重咸有关，钠摄取太多容易破坏胃黏膜，进而诱发肿瘤生长，因此营养师建议民众吃味噌一定要节制，而胃癌高危险群像是胃食道逆流、家族胃癌史者，还要减少食用烧烤和腌制加工品，以免伤胃。
责任编辑:心语
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