麻油鸡，可补寒，加上蛋白质含量高，更成为最受欢迎的人气食补料理。（图片来源：Adobe stock）
入冬后天气会渐渐转冷，此时就是最适合来碗美味食补“麻油鸡”补补身子的时候。等到寒流来袭，这一味不但能补身，还能暖身呢！
麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。性属燥热，可补寒，加上蛋白质含量高，更成为最受欢迎的人气食补料理。对于手脚容易冰冷体质较虚寒的人来说，偶尔吃上一碗暖身又暖心。
看似一道复杂的料理，其实做法一点也不难。麻油鸡的必备材料为鸡、米酒、姜、麻油；有些人还会加鸡血制米血或糯米、红枣、枸杞、当归。调味品可以有味精、冰糖。
功效
麻油鸡的汤底中，麻油、米酒、姜是主要的成分。在中医的观念中，麻油性味生时偏寒、加热后转热；而姜跟酒也都偏热性，所以麻油鸡是热补的料理，适合体质虚寒者。但体质偏热的人不合适进食，例如有感冒、发炎症状者。
另外，女性生理期、怀孕期间多偏燥热，因此民间有此时不宜进食麻油鸡的说法。
食材3～4人份
1、黑麻油适量
2、土鸡鸡腿3支（1切3大块），先切块川烫后，去血水洗净，将多余的油去除。
3、黄肉老姜2块
4、红枣适量
5、枸杞子适量（洗净泡水备用）
6、米酒：水，分量2：1
姜尽量挑选黄肉老姜，姜味浓，又不会太辣，用菜瓜布轻刷洗净，免去皮直接横切薄片。
做法
1、起锅倒入适量麻油，爆香就要先用一点麻油（不要太多麻油不耐热）。小火煸炒姜片，爆到姜片几近干枯，出现毛边才会透香。
因为麻油不耐高温，容易燥热变苦，所以一定要小火慢煸，或用苦茶油1：麻油1的比例作调整。
2、一般炖煮鸡肉切大块，买鸡肉时可以事先告知肉贩是要煮烫用，请老板剁成大块状。
直接倒入鸡肉，转中大火翻炒至鸡肉变白色，约3分熟度后熄火，将肉块和姜片盛入汤锅中备用。
3、煸炒完的炒锅可加入少许米油轻拌一下，沾附锅内的麻油再倒入汤锅（精华不浪费）。
由于高温爆油的步骤，将麻油碳化，其中蛋白质会产生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮肤过敏等反应。医生建议，为达到健康进补的目的，烹煮麻油鸡最健康的方式就是鸡汤煮好后再拌入麻油，虽然口感与市售的麻油鸡有些许差异，但健康百分百。
4、加入酒水2：1，至少腌过鸡肉5公分，不胜酒力的人可增加水的比例稀释。
大火煮开后转小火，汤头才不会煮起来很浊，视鸡肉大小续煮约15分钟。
5、红枣洗净，用刀划开后下锅。约煮10分钟才能炖煮入味。
6、再依序加入枸杞（连泡的水一起下锅），煮约5分钟即可熄火。无需加任何调味，加了盐会让汤增加苦味。
责任编辑:心语
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