茶叶的制作分成两大重要的阶段，也就是制成初制茶或粗制茶与精制茶的过程。（图片来源：视频截图）
人人皆知每日需要的水量不可少，可是很多人都不喜欢喝没啥味道的白开水，觉得白开水喝起来没啥意思。懂养生、有健康意识的人都知道最好的选择就是无糖的好茶或没添加物的现榨果汁，甚至有人会以茶代水，三不五时就喝上几口。虽然有研究者指出茶水具有刺激性，不宜过量，但喝茶的好处的确多多，小编随手一数就超过三项，例如：解渴、提神醒脑、降血脂、降低胆固醇、降血压、抑制尿酸等。况且杯盏之间充满灵性，使得历代文人喜爱借由茶水来谈生命领悟，而“无茶令人俗，不可无茶喝”亦已成只可意会，不可言说的定理了，故不少专家学者都培养出了喝茶的习惯。
其实，若提及中国的茶文化，那可是历史悠久，相传神农氏在尝百草时所中的毒，就是靠茶叶水来解除的。连四大名著之一的《红楼梦》处处都可见喝茶景致，催得学者们爬梳出众多深意连绵的意涵。就算不提传统的茶文化，单就现今社会，亦是随处可见素日张口就要吃喝茶的人。所以，记者若进行街头采访，只消一问：“你平常有喝茶的习惯吗？”得到的，绝对是满溢情感的回复。因此，你怎么不能关注一下众人皆爱的茶究竟是怎么制成的呢？现在就与小编一起来深入探究茶的制作过程吧！
无论是称为“粗制茶”或“初制茶”，其实都是指未经过加工处理的毛茶。（摄影：李慈）
制茶过程
其实，茶叶的制作分成两大重要的阶段，也就是制成初制茶或粗制茶与精制茶的过程。
首先第一个步骤是，当茶农从茶树上采摘了茶菁之后，会再经过不同的发酵程度、揉捻方法与干燥，来固定茶叶的品质特性，进行初步加工，以制作出初步成品，这一个过程称为：茶叶初制（Primary processing），此阶段的成品称为：毛茶（Raw tea）。
属于半成品的毛茶，会因为原料、采收季节以及生产设备和技术上的差异，而出现品质与外型上参差不齐，也就是会出现大小与长短不一的状况，此外还会夹有较不纯净的杂物，同时带有干燥不均、滋味生涩等缺点。因此毛茶是属于比较粗糙的产品，早期多称之为：粗制茶。
我们从“粗”字的中文语义上来看，也会知道它是属于不周密、不文雅、粗俗、不精致、不细腻的涵义。因此，目前多数的专业茶书，会采用“初制茶”来取代“粗制茶”，因为“初制茶”更能点出这种毛茶是首次加工成品的意义。总而言之，无论是称为“粗制茶”或“初制茶”，其实都是指未经过加工处理的毛茶。
精制茶是该品牌与信誉的最佳保证。（图片来源：Adobe Stock）
第二个过程则是针对毛茶的各项缺失作更进一步的加工，以改善毛茶的品质，其制造步骤有：分级、拣梗、拼配、烘焙、剔掉杂物等专业程序。随后，制造出来的茶叶品质亦是稳定、整齐划一的，同时还改善了毛茶于第一波时期的风味，能够避免生茶伤胃与紊乱的品质。因此，第二次的制程，都是要按照各类毛茶的不同特性，再利用物理、化学方法，纯净茶叶的品质，此阶段的成品则称为：精制茶。
总体而言，精制茶有六大步骤，详述如下：
一、鉴定
过去皆由茶师来鉴定同等级产区、风味不同的毛茶，以进一步精准地将茶叶分级，并借此了解每一种茶叶的特色。
二、拣梗
女工会将产地直送的毛茶再一次进行重新拣选，试着挑除茶梗、杂物，并保持茶叶外形的美观纯净。
三、焙火
利用稻谷覆盖碳火来控制温度，接着再将茶叶放置于焙笼中，以慢火烘焙出自然的茶香。
四、拼配
将焙火后的茶叶，依照各类茶的特性，搭配成茶行专属的特有口感与风味。
五、风选
我们能够透过风选机的风力，来将非茶类的杂物以及不同轻重的茶叶逐一分离。
六、包装
包装成一般家庭所饮用的四两、半斤 ，以及各种款式的茶叶礼品。
由于，精制茶是制茶者为了顾及饮茶人的健康、保障消费者的权益，而以负责任的诚恳态度所制成的成品，因此是该品牌与信誉的最佳保证。
