骨头汤的钙是磷酸盐，不易溶解，相比于钙，喝进去最多的是脂肪。（图片来源：Adobe Stock）
骨髓滑腻醇香、味道独特，广受大家喜爱。人们一直认为骨髓不但美味，还可以补钙、补脑。但事实上，骨髓中80％～90％的营养物质是脂肪，且含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，正因为如此，吃起来才那么香。除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少。可以说动物骨髓本身就是一种营养价值较低的食物，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病患病机率。
部分年长者们担心自己年纪大了会有骨质疏松的毛病，为了补充钙质就拚命吃钙片、喝牛奶，但是检测证明吃太多其实会适得其反。也有许多人爱喝大骨下去熬的汤，虽然又甜又香，但其实单靠大骨汤并不会达到补钙的效果。
经过检测发现，“喝骨头汤会补钙”不靠谱。大骨汤里的含钙量是比较低的，加上并无维生素D促进转化，进而让身体吸收，因此骨质疏松患者需要特别注意“喝大骨汤补骨头的”是错误的观念。
骨头汤中的钙以磷酸盐的形式存在，不易溶解，相比于钙，喝进去最多的是脂肪。肥胖人群、三高人群和中老年人，应谨慎食用。健康的人适量食用倒也无妨，但怎样吃能让骨头更健康呢？
每日食用量不超过1斤
建议每日食用肉品40～75克，规避健康风险，限量才是关键。
选择瘦肉 拒绝肥肉
肥肉中含较多的饱和脂肪酸，虽然很香，但是建议少吃。而瘦肉中脂肪含量相对较少，并且富含优质蛋白质。
少盐少油烹调
骨头中本身高脂，很多人为了使其入味，会额外添加大量的食盐，食用后会增加患高血压、胃癌的风险。
配以其他食物共食
吃骨头汤时，请伴以蔬菜（最好是绿色蔬菜）、豆类食品、菌菇类等食材共同食用。多样食物搭配，减少肉类摄入，保证营养均衡摄入，才能规避健康风险。
不管是牛骨、猪骨还是羊大骨，熬出的白浊汤头其实都是油脂！骨头内虽然富含磷酸钙、碳酸钙和氟化钙，但都不是人体能直接吸收的钙离子，即使将骨头放入清水内长时间炖煮，溶进汤头的钙质也只有一点点。
所以大骨熬汤的真相是：只有肉类溶出的高普林加调味料加油脂，满满的油脂！一碗200公克的大骨汤，就有126大卡。脂溶性的香味物质随着脂肪溶解在汤里，而水溶性的香味物质则是溶解在清水里，这也是汤头好喝，但喝越多“越胖”的原因。
想要补钙，请每天坚持喝300克奶及奶制品，每日一斤蔬菜，其中深绿色蔬菜占一半，多吃粗杂粮和豆制品，并适量补充坚果。
