端午节来了！怎么能少了粽子出场呢？(图片来源：Fotolia)
【看中国2018年6月16日讯】(看中国记者钟灵综合报导)端午节来了，传统华人家庭都已经张罗材料制作粽子，由于各地文化差异，粽子的风味亦不尽相同。港台地区流行的，就包括南粽北粽、咸肉粽、碱水粽、裹蒸粽、客家粽、凉粽等等。那港台人喜欢吃的是哪一种呢？其实无论哪一种粽子，都是代表了自己家乡的风味，只要跟家人一起聚首分享，哪一种粽子都是最好吃的！
台湾人爱的粽
北部粽
台湾北部粽。(图片来源：自由时报)
事实上，每年端午节，台湾都会发生“南北粽大战”，因为在台湾不同地区流行的粽子都不一样。例如北部粽以油裹饭、馅料选用瘦肉、三层肉、香菇、咸蛋黄(鸡或鸭)，或有花生、栗子、萝卜干以及虾米等，以五香粉、胡椒粉、酱油等调味，以竹叶包裹重复蒸煮。按照台湾人的说法，就像是“披上粽叶的油饭”。
南部粽
台湾南部粽。(图片来源：自由时报)
南部粽的最大特色是投水煮食、较不油腻。同样馅料选用瘦肉、三层肉、香菇、鸭蛋黄、红葱头，亦有添加花生、栗子、萝卜干，也有加入鱿鱼、虾米的。南部粽用的“麻竹叶”质地细致而叶面较宽，气味比较芳香，也有用月桃叶包的。
原住民粽。排湾族Cinavu。(图片来源：排湾文化网)
原住民粽是台湾的一大特色，这些与汉人之粽外观类似的传统原住民食品，流行于鲁凯、排湾、卑南等原住民部落。例如排湾族的传统美食“cinavu”，会采用猪肉、山羌肉或山猪肉、鱼肉、蜗牛、或南瓜、花生粉、芋头粉、小米或小米粉等，以假酸浆叶、月桃叶包起来，水煮而成；还有一种类似的食物叫作“Avay”或“Qabay”，是以叶子把淀粉食材包裹起来的“粽子”，阿美族则也有类似的食物，称为“Faes”。
客家粽
客家粽。(图片来源：自由时报)
作为台湾第二大族群，客家粽也是相当受欢迎的！客家粽馅料一般有卤肉、萝卜干、卤花生、红葱头等，也有加入豆干和香菇的，先入锅煮、再捞起蒸，米粒会很有弹性、完全吸收馅料的香味，最后还要挂起来风干。客家粽香味比较浓郁、味道比较重，这就是台湾客家人的家乡风味哦！
香港人爱的粽
象征“荣华富贵”的裹蒸粽。(图片来源：自由时报)
香港经常给人一种“荣华富贵”、物质十分富裕的感觉，虽然这只是一种错觉，但也有一个最能体现这种感觉的粽子，就是广东裹蒸粽了！裹蒸粽源自肇庆，是体型最大的粽子，足足要用三层十一片叶子：荷叶，竹叶和冬叶包裹，“一粒粽抵一桌菜”。上一代还有一种说法：“包得越大彩越有好意头，越大只、这家人越巴闭（了不起）！”由于太大只，几乎要包粽子的人用尽全身力气才能扎实。裹蒸粽馅料五花八门，有烧肉，花菇，绿豆，瑶柱，火腿，咸蛋黄，粟子、腩肉和腊肉，甚至有人还会加入鲍鱼鱼翅，一显其“尊贵”地位，一家人分享起来也是赏心乐事！
咸肉粽
广东咸肉粽。(图片来源：自由时报)
咸肉粽是类似台湾北部粽的一种粽子，不过香港人并不会加入萝卜干、花生这些配料，而是选用绿豆、虾干、干贝、腊肉、咸蛋黄、五花肉等，同样带用浓浓的五香风味，是香港最多人爱吃的粽子之一。
碱水粽
碱水粽。(图片来源：维基百科)
碱水粽一般是素粽，一般不包馅，本身没有味道，多沾白糖食用，也有用红豆泥或绿豆泥作馅者，就可以直接吃，口感软糯、清香黏实、甜丝丝的，放进冰箱降温后尤其可口。其中有一种源自广西客家被称为“灰水粽”的粽子，是先把荔枝柴和龙眼柴烧成灰，然后连上山采摘回来的榕树叶混合山水一起煲，偶尔还会加上花生苗，煲完再经多重浸泡和十多次的过滤后，待凉成为灰水，再以灰水包裹的粽子，味道清淡甘甜，别有风味，在香港传统围村地区仍然留传下来。
来源:看中国
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