食物放进冷冻室，可以保持新鲜。(图片来源:Adobe stock)
现在家家户户都有冰箱。许多人常常把食物往冷冻室一放，就以为放进“保险箱”了。有些肉在冷冻室里甚至能放上一年多。
殊不知，冷冻食物也有保存期限。期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。
《生命时报》访权威专家，揭秘一块“冷冻肉”保质期。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜
食物“科学冷冻”的技巧
前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1～2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。
家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
选购冰箱时应搞清制冷性能。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。
不同的冷冻肉能够保存多少时间呢？
1、红肉类
猪、牛、羊肉，10～12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。
2、禽肉类
鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短，为8～10个月。
3、海鲜、河鲜类（包括鱼、虾、鳖、贝类等）
保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。
对于冷冻肉，应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄、发白、发干，可能是储存时间过长，最好不要买。
这些食物要放冷冻室
1、面包等淀粉类主食
大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。
2、干制食品
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。
夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。
需要注意的是，这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮，保证其口感如初。
3、粮食和坚果类
在炎热季节，红豆等粮食很容易生虫，但是如果能够将它们冷冻3～4个星期，再拿出来放在室温，可以避免虫卵生长，还可避免发霉。
此外，坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味。
同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品。
4、冷藏室里快过期的食品
可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险。
责任编辑:刘良鑫
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