（料理示范：陈明玉影片：yijin）
菠菜是一种平价的大众蔬菜，又名红根菜、飞龙菜、鹦鹉菜等，是苋科的一种植物，根和叶子可以食用，一年四季都可以采收。通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的菠菜较为粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，所以一年到头都是一样的。
菠菜营养丰富，含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。所含充足的维生素A可以防止感冒，维生素B2能帮助身体吸收其他维生素，而大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，利于排便。
菠菜是含铁较多的蔬菜，但其中含有抑制铁的吸收物质，包括高浓度的草酸，它会结合铁形成草酸亚铁，使得菠菜中的铁不易被人体吸收，不过，它对缺铁性贫血仍有较好的辅助效果，尤益于女性朋友食用。
需要注意的是，菠菜富含维生素A和C，这2种营养素会在水中流失，所以菠菜不能煮太久，水煮最多1分钟就好，才能保留营养。
为了去除菠菜中的草酸，建议在料理菠菜前先用热水氽烫，即可去除60∼80％的草酸。此外，蔬菜的钾含量普遍而言比较高，菠菜经过氽烫后再料理也能够减少一点钾，慢性肾脏病患者就可以放心食用了。
食用菠菜宜忌
1、宜食人群：痔疮、便血、坏血病、贫血、糖尿病、夜盲症、高血压、习惯性便秘、过敏、皮肤粗糙和松弛者适宜食用。
2、忌食人群：肾炎、肾结石、肾功能虚弱、尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱者不宜多吃，甚至需忌食。
明玉妈妈示范菠菜的3种煮法
以上视频中，明玉妈妈将菠菜做成3种吃法，快炒、凉拌、煮汤，常吃菠菜可以防衰老、恢复疲劳、促进肠胃蠕动。如何挑选新鲜的菠菜？菠菜对身体有哪些功效呢？
菠菜的功效
1、常吃菠菜可以帮助消化、降低血压、利五脏、通血脉。
2、菠菜含有丰富的维生C、微量元素、抗氧化剂，有促进消化、防止中风、补血止血、维护视力等功效。
简易菠菜煮法
1、快炒：菠菜炒豆腐皮
这道菜用猪油来炒，减少菠菜的涩味，增加细滑口感。
干的豆腐皮要先泡水，才能软化。
2、凉拌：凉拌菠菜（素菜）
所有食材煮熟后淋上黑芝麻酱，撒上白芝麻。
食材有菠菜、切丝的杏鲍菇、嫩姜、红辣椒皮，所有食材都用水煮熟，再淋上黑芝麻酱，撒上白芝麻。
3、煮汤：菠菜蛋花汤
菠菜蛋花汤简单好做，香甜可口。
挑选菠菜的方法
1、颜色浓绿。
2、茎叶不老。
3、无黄烂叶子。
4、根部为红色。
