葱不仅可作调味品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。（图片来源：Adobe Stock）
大家都怕癌症，那么，癌症怕什么？太棒了！原来癌细胞怕这3种蔬菜。
韭菜、大蒜、小葱，3种对中国人来说很普遍的家常蔬菜可不平凡，它们共同的辣味，带来许多营养，同时也带来“防癌”的功效，能够帮助我们对抗癌细胞。
1、受人喜爱的韭菜
韭菜是一种营养价值很高的食物，除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它富含维生素、矿物质。
例如100克韭菜，食物成分表里记录的是维生素A：235微克、胡萝卜素：1410毫克、钾：247毫克。
维生素和胡萝卜素这样高的数值意味着什么呢？有助于提高视力、缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高对于增强免疫力、预防肿瘤、抗氧化、抗衰老很有益处，钾含量高的食物很适合高血压的人吃。
中医说韭菜能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。此外，韭菜炒鸡蛋、烙饼子或做成饺子都很好的。
选购韭菜的方法：
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。
购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜均可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
韭菜的吃法：
（1）韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
（2）过年食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
（3）隔夜的熟韭菜不宜再吃。
（4）韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
2、大蒜的营养价值高
春天是身体机能最旺盛的季节，大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要成分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢、降低胆固醇和甘油三酯，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。
其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。
还有，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
3、小葱保健价值甚佳
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
小葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
小葱的功效有：
（1）解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
（2）促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃、增进食欲。
（3）抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
（4）防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
小葱适合人群：一般人群均可食用。
小葱食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效。
小葱做法：葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味、增香作用。
根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
