毛豆的豆荚呈绿色带有茸毛，故名为“毛豆”，营养价值很高。（图片来源：Adobe Stock）
担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？以下为大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。
毛豆，即未成熟且呈青绿色的食用大豆，即全株的鲜荚80%达饱满时，此时豆荚呈绿色带有茸毛，故名为“毛豆”，豆荚和豌豆同形，但是比较硬，而且外皮有很多细毛。1个豆荚内通常有2到3颗豆子，但也有少数情况只有1个豆子或4个豆子以上的。毛豆营养价值高，多吃有益健康。
毛豆的神奇功效
毛豆被称作“秋冬第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
1、降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
2、降胆固醇
毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
3、降压防中风
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
4、降血糖
经常吃毛豆可以起到降血糖的作用，对于高血糖的人群来说是很好的食疗材料。（图片来源：Adobe Stock）
毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
5、养颜润肤
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
6、防骨质疏松 补铁
每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
7、改善便秘
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
如何选购毛豆
1、豆荚形状饱满：豆荚饱满，茸毛明显而浓密、带有光泽；豆粒大小平均且排列整齐。
2、豆荚颜色青绿：新鲜豆荚会呈现青绿色；若豆荚发黄，有明显的色班且容易开裂，茸毛颜色晦暗，剥开时豆粒与种衣脱离，则表示不新鲜了。
如何保存毛豆
买回家的新鲜毛豆放进保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏，能够保存3～5天。若没有马上要食用，可以先把毛豆稍微氽烫，冷却后装进保鲜袋再放入冷冻库保存。
推荐食谱
凉拌毛豆
分量：5人份
食材：冷冻毛豆䇲1斤、盐2大匙、八角4颗
调味料：盐2小匙、蒜头10～12瓣、粗粒黑胡椒适量、白胡椒粉适量、香油2大匙
做法：毛豆洗净，将2L的水煮开，水中加2大匙盐，加入4颗八角可以去豆腥味。水沸腾后加入毛豆，水再滚后煮2～3分钟即可试熟度，冷冻毛豆较容易熟，千万不要煮到太软烂。用捞杓将毛豆捞起沥干，迅速倒入冰块中轻轻搅拌来降温，豆荚冷却后，沥干，加入蒜末、调味料搅拌均匀，冷藏数小时，要吃之前再倒入香油并且搅拌均匀即完成。
