花生有“长生果”美名，营养价值比一般粮食都要高。（摄影：李慈）
说到滋补，一般会想到牛奶、鸡蛋。论功效，花生是一种更好的长生果，却被大多数人忽视。为什么这么说呢？
有些人喝牛奶会胃痛；鸡蛋有胆固醇，多吃容易导致高血脂，但是花生却是十分安全的，而且花生的营养价值比一般粮食都要高。
花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”。中老年人补充营养除了必要的鸡蛋、牛奶，每天吃点花生，好处很多！下面4份花生做法，功效各有侧重，每天来一盘吧！
1、老醋花生：阻止血栓形成
做法：锅里添足油，油7成热时倒入花生。细火炸至花生劈啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
洋葱、红尖，切小丁。干净锅里倒入5汤匙陈醋，调入适量精盐。倒入3汤匙白糖，小火煮开后关火。调入1/2汤匙酱油。
料汁晾凉后倒入炸花生。倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
功效：花生营养丰富，含脂肪40％～50％，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。
长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病很好的食品。
2、盐水花生：防肿瘤天然药
做法：将洗净的带壳花生入煮锅，加1000c.c.清水，没过花生，洒入1汤匙盐，拌匀后浸泡20分钟。
大火烧开后，转中火煮30分钟，煮好的花生再浸泡1～2小时，倒在篮子里滤亁水分即可。
功效：花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。
3、豆腐干炒花生：心血管疾病患者必吃
做法：花生泡好，煮锅中盛水，放入花生、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。
蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
加入盐、十三香、老抽、酱油炒至水干即可起锅。
功效：花生软糯，豆干有嚼劲，他们之间的营养互相补充，更加营养美味。无论是开胃，还是帮助我们稳糖、降压、降脂，都很不错！
4、鸡脚花生汤：补脑防痴呆
材料：鸡脚8个、花生半碗，姜1块、红枣10个、葱1段
做法：鸡脚斩开，烧开水，放入鸡脚大火煮开，放1汤匙料酒，不盖锅盖再次煮开即可，捞出洗净备用。
花生、红枣洗净，姜切片。所有食材一起煲1小时。调入盐、胡椒粉，继续煮半小时即可。出锅可根据喜好放入香油或香菜等。
功效：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
