(料理:陈明玉 影片:yijin)
在过年期间,说说吉祥话,期望新的一年有个好彩头,人人都爱啊!那么,在餐桌上,必然少不了放上一道鱼料理,象征“年年有余”之意。今日,就要来给大家介绍一道“红烧鱼”料理,炸好的鱼肉立体酥香,放上红白绿的辛香菜,亮眼大方,红烧酱汁甜甜咸咸的,与鱼肉一起吃鲜美可口。
红烧鱼
(图片来源:看中国视频截图)
材料:鲈鱼、葱、辣椒、姜、香菜
调味料:香油、糖、酱油、姜汁、番茄酱、热水、素蠔油、乌醋、香油
去掉鱼腥味的方法1
在鱼肚内侧有一条黑黑的脏物。(图片来源:看中国视频截图)
用剪刀将鱼肚靠近鱼头处剪开,在鱼肚内侧有一条黑黑的脏物,用长柄汤匙背将这一条脏污划开,用水冲洗干净,吃起来才不会有一股土腥味。
炸鱼,避免油爆的小窍门
用吸水布擦干鱼肉表层的水分。(图片来源:看中国视频截图)
将鱼洗干净后,沾板上放一块吸水的布,鱼肉上也放一块吸水布,吸干水分。这样下锅油炸时,才不会产生油爆,避免喷伤。
整形
要先将鱼刺剪掉,避免刺伤,外观也比较整齐漂亮。
切工
要用“45度的切法”。(图片来源:看中国视频截图)
在鱼肉上划刀时,要注意!不要用90度的切法,要用“45度的切法”,就能煎出较为“立体的鱼”。
去掉鱼腥味的方法2
使用姜跟葱,可去除鱼肉的腥味,将葱、姜抹在鱼肚、鱼背上。(图片来源:看中国视频截图)
裹粉
刀子划开的地方,也要裹上粉末。(图片来源:看中国视频截图)
将整条鱼拿起来,用地瓜粉以淋洒的方式,淋在鱼肉上,这样才会均衡的裹到粉末,特别是刀子划开的地方,才容易裹上粉末。
辛香料
葱、辣椒、姜切成丝泡水,摆盘时比较立体。(图片来源:看中国视频截图)
红烧酱汁
香油、糖、酱油、姜汁、番茄酱、热水、素蠔油、乌醋、香油。(图片来源:看中国视频截图)
学做完整的红烧鱼做法,请收看视频喔!(图片来源:看中国视频截图)
年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。
欢迎您追踪我的脸书
李慈的脸书 (JinJin):https://www.facebook.com/jinjin.lin.96
IG:luckstart99
不可错过的资讯:
陈明玉脸书:https://www.facebook.com/mamafoods/( 欢迎加入“明玉妈妈的家常料理粉丝团”)
欢迎媒体转载,请用youtube网址连结,并注明文章来源看中国。
来源:看中国
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。