34年只做葱油饼 上海老伯美味惊动BBC(图)

发表:2016-09-24 00:30
手机版 正体 打赏 0个留言 打印 特大


上海老伯吴根存和他的葱油饼在网络走红。(视频截图)

【看中国2016年09月24日讯】据陆媒报道,上海老伯吴根存和他的葱油饼近日在网络走红。此前,因英国BBC美食节目介绍,这位34年只做葱油饼的老伯名声大噪,如今,由于他做的葱油饼供不应求,不得已,只得做出规定,购买者每人限购10只!

在上海,一位驼背老伯因其做的葱油饼上了英国BBC美食节目而走红。每天凌晨3点,这位老伯吴根存就起床忙碌,提面粉,揉面团,抹油酥,撒细盐……尽管工序繁多,但34年来他始终坚持做工的老传统,一丝不苟,成就了地道的老上海美味。

吴根存因在家里排行老大,因此被称为“阿大”。他的“阿大葱油饼”位于上海茂名南路南昌路路口,在被英国BBC美食节目介绍后,受到当地民众的热捧,大家都想尝尝这位老伯举世闻名的杰作。如今,他的葱油饼摊位前总是会聚集很多排队等待的食客。葱油饼5元一个,每人限购10个,而多数排队的食客都会选择“顶格申购”,买10个。在因天气炎热歇业2个月后,22日,“阿大葱油饼”重新开张,不少食客都是特意从远处赶来的,一尝“老上海”美味。

据悉,1982年,吴根存失业后,开始学做葱油饼,在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼,在茂名南路也已经做了13年。

吴根存做葱油饼是按老上海的传统工艺,面饼上要抹油酥、撒细盐,再加葱花和肥五花肉,再把包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团,煎15分钟至两面焦黄后,将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤。这道工序是阿大的秘方之一,明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干,葱油饼就不会油腻,而且增加了酥脆感。

阿大说,30多年来他一直坚持用这种手法做葱油饼,从未改变。这种做法工序多,需煎黄、收干,饼也厚,这样才能外焦里嫩,又脆又软,如果少一道工序,味道就两样了。



责任编辑:邵真

短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.



【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
荣誉会员

看完这篇文章您觉得

评论



加入看中国会员
donate

看中国版权所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意