对台湾人来说，吃17次臭豆腐？这有什么难的！但是对老外来说，可能会吓出一身冷汗。出于对饮食口味的不习惯，可能一就不小心把臭豆腐和发臭的垃圾画上令人哭哭的等号。但是身为美食评论家却不能如此“果决”，就算再怎么讨厌、排斥，还是得吃下去；强纳森古德（Jonathan Gold）多年前为了报导台湾臭豆腐，他形容自己是“忍臭”吃了17次臭豆腐，最后才终于了解台湾人爱吃的理由。
成为职业美食评论家的第一步，就算再难吃的东西也要了解它背后的原因。
《City of Gold》是3月才在美国上映的一部纪录片，内容讲述洛杉矶传奇美食评论家强纳森古德的故事。从1980年代起，只要是经过他评论的餐厅，几乎从此都会成为当年度最热门的餐厅，他的影响力就和电影《料理鼠王》里的柯博一样是美食爱好者的指标，更是史上唯一获得普立兹奖肯定的食评。
《料理鼠王》里的美食评论家柯博，被他写坏餐厅就会倒闭，但只要他说好吃的店家会赚钱赚到手软。
1、成为美食家的原则：不想因为自己对其他文化的了解不足，而害了一家餐厅
古德虽然长期撰写对洛杉矶餐厅的评论，但偶尔也会跟随旅行的脚步吃尽天下美食。
“有一次我来到台湾，在一家看起来很多人排队的店内用餐⋯⋯这经验真的吓到我了！上桌的是苦瓜和臭豆腐，那是我第一次吃苦瓜，简直就是大自然最荒谬的玩笑，那种苦味不是咖啡或巧克力的苦，是像癌症药物那样难以下咽。⋯⋯再来就是臭豆腐，味道闻起来就像夏天发臭的垃圾桶。”
“我心想，这种食物能吃吗？”古德说，“接着我观察四周，我发现餐厅是满席的状态，而且每个正在用餐的客人都看起来很开心。”
“然后我就发现，这几道菜会这样，不是厨师的问题。第十六、十七次去的时候，还是不喜欢，可是我觉得我理解它的料理背景。从很多角度来看，与其我进去吃一顿饭，以料理之名开他们玩笑，或是因此给他们负评，能了解一个种族的文化重要多了。”古德始终都坚持就算再难吃的东西也要了解它背后的理由。
2、保持匿名性：即使我常因为这样给自己添麻烦
“如果店家事后发现他们被我报导了，他们一定会试图去翻订位纪录去找出我是谁。”强纳森古德为了保持他的匿名性，每次订位一定用不同的假名，也会有数个订位专用的预付卡手机，当额度用完了就丢弃，店家想找他也无从下手。“正因为没人知道我是谁，所以我可以公平的评论美食－－即使这样的作法，常常会让我忘记我到底是谁（忘记自己是用什么名字订位。）”
3、美食评论家不是天生的职业，他必须像Kobe Bryant一样不断练习
“因为吃的人是我，所以我必须想办法用我的文字，让读者好像也尝到和我一样的滋味。”大学时期开始，古德从校对开始做起，为的就是训练他自己对文字的敏感度。美食评论家这个职业，并不是因为这个人爱吃喜欢吃能吃，所以就可以当美食评论家，他必须一直练习对文字的掌握，“刚开始写食评的时候，我觉得我很不会描写食物，所以我不停练习，我想这就跟Kobe Bryant每天投一千球是一样的道理，现在的我很享受读者透过我的文字品尝美食。”
完整影音：
小编很欣赏古德在三十年来，很认真的“品尝”每一个族群的“文化”（对，在他这个境界中，他已经不只是在品味食物了），因为他知道自己的笔可以救一家店也可以害死一家店。
相较于很多人成名之后，就会把自己的名气当作喜好的利器，摆出一副我喜欢你就称赞你，我讨厌你就作死你的态度，这种不追求名利，只追求公正的态度，是现在职业上难能可贵的精神，也值得我们发挥在我们每一个人的职业上。
责任编辑:舒馨
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