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天气温升高后，细菌、病毒也活跃，应多吃有利于调节免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如鱼腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那种特别的腥味就可以去很多，再略加调料拌为凉菜。但是并不是所有的菜都适合生吃凉拌的，你知道有哪些菜不适合生吃凉拌吗？
第1类：芥菜类蔬菜
要处理好芥菜类蔬菜，在烹制时，可用沸水先焯一下再食用。
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
第2类：含草酸较多的蔬菜
凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
第3类：新鲜黄花、木耳
沒煮熟的鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。
吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
第4类：含淀粉的蔬菜
山药。
含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
第5类：扁豆和四季豆
扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
第6类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。（以上皆为网络图片）
