茄子是少有的紫色蔬菜，物美价廉，是百姓餐桌上的常见菜肴。它的营养价值非常高，含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老等作用。然而，在烹饪时，茄子极易“吸油”，可能会使其营养价值大大降低。下面给大家介绍一个炒茄子吸油少的妙招，来学学吧。
炒前洒点水
1、把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。另外，在烹调茄子的过程中要不断翻炒，这样能让茄子均匀受热和成熟。
因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。
炒茄子前洒点水就不容易吸油了。（网络图片）
2、茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。
不过，这样做出来的茄子尽管吸油少了，但却很容易出水，甚至会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
茄子的营养价值
茄子是少有的紫色蔬菜，物美价廉，是百姓餐桌上的常见菜肴。
1、保护心血管、抗坏血酸
据家庭医生在线介绍，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓人体衰老。
4、清热活血、消肿止痛
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，亦能缓解便秘。医学研究显示，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
5、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子时，不要选择老茄子，应选择新鲜茄子。因为老茄子特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
