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美国前总统克林顿曾在2004年接受冠状动脉绕道手术，然后又在心脏装了两个支架后，主治医师欧尼斯建议他可以尝试改善饮食习惯，采用健康的饮食方法，让心脏更健康。
克林顿接受医师的食谱，避免任何高油脂、高胆固醇等会造成身体负担的食物。现在他的饮食很简单，就是蔬菜、水果、豆类，他坦承不只让他瘦下来，还改善了几乎要了他的命的心血管问题！而医师表示，多吃这三种食物，可以有效预防心脏病。免于心脏病的袭击。
“死亡，是食物造成的！”被誉为营养学爱因斯坦的坎贝尔博士说，“我们认为因老化而罹患的‘正常’疾病其实并不正常……在各种癌症、心血管疾病和退化性疾病中，80% ～90%都能预防，只要将饮食习惯改为以植物为主，至少在成为高龄人口前，不会得到这些病。”
你可能没想过，这几句话会出自一位从小在乳牛场长大、拥有动物营养学博士学位、原本研究以更有效的方式制造动物性蛋白质的人！
人体其实只需要5～6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质（像胺基酸）。身体有致癌物不一定会发作，但若每日摄取15～16%的动物性蛋白质，就可能启动癌症。18名严重心脏病患采全食物蔬食后，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，且有17名活到80多岁。25名第2型糖尿病患，在采几星期的高纤低脂素食后，有24名不必再接受胰岛素药物治疗。摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。肉类真正的危险是造成营养失衡，改吃有机牛肉不一定比较安全，因为营养成分相似。
因为研究黄曲毒素与菲律宾儿童肝癌、营养不良的相关性，营养好的菲律宾小孩比营养不良的容易得肝癌，更精确的说法，肝癌关乎膳食蛋白质比例而非黄曲毒素。摄取黄曲毒素和20%动物性蛋白质的实验老鼠都有罹患肝癌的现象，但摄取黄曲毒素和5%动物性蛋白质却半只都没得到肝癌。在印度，也有人发现控制癌症，食物的威力大过致癌物。我们以为最优质的肉、蛋和奶类，其实是最可怕的健康杀手。
在人类很普通的饮食水准──每日10%～20%的动物性蛋白质之下，蛋白质的促癌效应就会产生，根本不用等到你摄取过量。
28名心脏病患接受低脂的植物性饮食疗法一年后，有82%的病人都出现心脏病康复的情形。
25名第二型糖尿病患者接受仅仅三周的“素食饮食”后，就有24名病患不必再接受胰岛素药物治疗。
活得好不好，要看吃得对不对！人一生几不可须臾之间背离者唯空气、饮食而已，无论是疾病的预防、治疗、和复健，饮食都扮演重要的角色。人常寻灵丹妙药而不可得，但可能只要略微调控饮食，就能促进健康。
