东北菜佳肴──小鸡炖蘑菇。
在传统中国菜中，每一个菜系的形成都具有其特定的地理气候和历史文化的内涵。东北菜的炖、扒、烧，以及山珍野味的烹调，都是因为其地理条件，依人的生理需要而决定的。因为东北天气寒冷，需要炖东西吃，才有热量。而小鸡炖蘑菇就是其中的一道传统美味，尤其在寒冷的冬天食用，这个菜肴更让人感到温馨可口。
小鸡炖蘑菇
主料：嫩公鸡（童子鸡）1千克左右，榛蘑200克，粉条150克
配料：食用油30ml
调料：花椒、大料、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
准备：把水烧开，把嫩公鸡切成块放入开水锅内焯水后，去除血沫，沥干水备用。榛蘑用清水浸泡30分钟，摘去根部，清洗干净。粉条用清水泡软备用。
传统做法
1、锅中放油，烧至7成热时，放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水份收干。
2、放入花椒、大料、葱、姜炒香。
3、倒入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色，加适量热水没过鸡肉，加盖大火烧开，转中火炖10分钟左右。
4、加入榛蘑后转中火再炖20分钟左右。
5、放入泡软的粉条再煮5分钟后至鸡肉松软，最后用盐调味，装盘即可。
特点：适合冬季吃，菌味浓郁，鸡肉鲜香淳朴。
责任编辑:云天月
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