“一根面”店外,师傅展现传统绝活。(图/翻摄自西诺网)
重庆有间面馆“一根面”,师傅可是位拥有历史悠久手艺的高人,店内一碗面中只有一根面条,但长度达50公尺,坚韧不断。相传“一根面”技术源自宋代,传到今日过了50代,不过因制面方式相当复杂,至少得花上10小时光景,现在这项技术面临失传的危机。
来到重庆南岸区的这间面店,常能看见师傅赵明曦展现绝活,他将面条朝天空抛去,优美的抛物线最高离地2、3公尺,最后安稳落入煮沸的大锅中。不用2分钟时间,嚼劲十足的面条热腾腾上桌。
赵明曦说,这“一根面”的制作过程其实相当复杂,从和面到下锅总共要历时10多个小时。先是在15度恒温的厨房揉面,揉面也有繁琐的规矩,光这步骤就得花上8小时。
正是如此,这项源自宋代的制面绝活,至今会的人已经不多,甚至面临失传危机。相传古时“一根面”吃法相当讲究,如婚嫁、喜事时,新郎、新娘要分别从“一根面”的两端开始,在慢慢朝中间吃,意味着两人能“长长久久”。
来源:ettoday
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