酱爆鸡丁是我家非常受欢迎的一道家常菜。咸中带甜,酱香浓郁的味道,口感滑嫩的鸡丁,色泽红润的卖相,无论视觉还是味觉上都是一道诱惑十足的下饭菜。
1 姜切丝,加少许热水浸泡一会儿
2 鸡肉切丁,加入少许料酒和盐拌匀,再加入淀粉拌匀后腌一会儿
3 胡萝卜去皮洗净,切成小块,热水中焯熟。黄瓜去芯儿,同样切成小块
4 锅中热油,划熟鸡丁,待鸡丁变为白色后盛出
5 北京鸭酱加入少许冷却了的姜水稀释
6 锅中热油,倒入鸭酱,炒至浓稠
7 加入胡萝卜翻炒
8 再加入黄瓜
9 最后加入鸡丁,翻炒均匀,使酱汁包裹住食材。加入盐,翻炒均匀后出锅。
小窍门:
这道菜用黄豆酱或者甜面酱炒都很不错,我没有甜面酱,就用的北京鸭酱,口味上比甜面酱还要甜一些,所以就没再额外加糖。
来源:美食天下
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