发表时间： 2014-06-09 02:50:45作者：黄文茹
食材：土封鸡500克（1只）、切块土凤梨300克、葱3支、蒜头5颗、辣椒1支、香菜适量、太白粉水适量。
调味料：酱油50c.c.、白砂糖60克、米酒150c.c.。
做法：
1.葱2支、辣椒切段备用。起锅开大火，倒入盖过鸡只的水，将土封鸡放入汆烫至全熟，约10分钟捞起，烫鸡只的汤汁静置备用。
Tips：土封鸡亦可以一般鸡只代替。
2.另起锅开大火，倒入300c.c.步骤1汤汁及600c.c.水，并加入2支葱段量、辣椒段与蒜头，待水滚将鸡只与酱油、白砂糖30克、米酒放入，转小火卤鸡只至软、约30分钟，捞起鸡只沥干，卤汁备用。
Tips：鸡只捞起时，需将附着于上的葱段等杂质取下，避免油炸时焦黑。
3.起锅开大火，倒入盖过鸡只的油量，油温为摄氏180度时，放土封鸡油炸至外皮呈金黄色，捞起并放于盘中。
4.将步骤2卤汁过滤杂质入锅并开大火，再加入切块土凤梨、白砂糖30克，水滚后转小火焖煮20分钟，土凤梨呈透明状时，倒入太白粉水勾薄芡。
5.于步骤4锅中，将1支葱切花、香菜切段并撒入酱汁中拌匀。完成酱汁淋于步骤3炸好的土封鸡只即完成。
Tips：淋酱汁前，可将鸡肉略拨开，让酱汁更入味。
