【看中国2013年10月29日讯】澳门虽是弹丸之地，但有了华人移民及葡萄牙统治的多元历史背景加持，成就了独树一帜的人文特色，无论在东西混搭的建筑样式及空间里，又或是中、葡交替的芳香气息及美味中，都是无可取代的亚洲特色文化。因此，如果只是来摩登豪华的大赌场间穿梭，实在是太可惜了；当然，如果你只把澳门和大酒店划上等号，那也太小看澳门了！下次来澳门旅游，不妨也和我一样，来趟在地美食之旅，发现澳门不一样的人文风采！
这家店是创立于1976年的老字号餐厅，也是澳门式葡国菜的代表。
独一无二 澳门式葡国菜
最佳品味澳门在地滋味的方法，当然是从那特有的“澳门式葡萄牙料理”开始！
这回澳门友人带我们去品味的澳门式葡萄牙料理，是位在西望洋山山下南湾湖畔，澳门地位甚高的指标性老店“美心亨利餐厅（Henri’s Galley）”。对当地人来说，与其要花时间费神介绍什么是澳门式葡萄牙料理，不如直接带客人到此，看店外那具历史感的外观，还有墙面上一眼便可辨识的葡萄牙代表蓝白花砖，透过空间、氛围、味道，自行解读。
根据餐厅老板说法，澳门的葡萄牙料理和传统的葡萄牙菜是很不一样的！因为早年葡萄牙人航海远从欧洲前来，飘洋过海途经不少国家，在买卖贸易里，也入境随俗把不少国家的风俗、饮食文化及香料带上船。历经长时间在海上的融合后，来到澳门的葡萄牙料理早已不同也自成一格！
马介休球因为内馅有鱼肉及马铃薯泥，食材不同，熟成度亦有别。
美心亨利餐厅的招牌菜式还真不少，但最让我惊艳的是超人气小吃“马介休球”！马介休一名来自葡语Bacalhau，是一种鳕鱼，而且是将新鲜捕获的鳕鱼用海盐在木桶中醃制而成的“葡萄牙咸鱼”。这道菜是由马介休、马铃薯（黄薯）、洋葱、蛋、蒜头、白胡椒粉、豆蔻粉等食材组成，作法不难，油热及炸的火候才是重点，要炸至外表金黄香酥，内馅熟成穿透，吃起来外酥脆、内松软，层次多重又咸甜合一，着实考验师傅的技法。
另一个非吃不可的菜式，则是店里面招牌中的招牌“非洲鸡”！这算是澳门式葡萄牙料理的代表菜，作法是在鸡肉烧烤前涂抹辣椒、红辣椒、大蒜、葱和迷迭香，浸泡至隔天再将马铃薯放在炒锅中，与充满香料的鸡一起拌成棕色，最后加入甜椒，并用椰子汁及花生酱做成的酱汁一起烹调。这鸡肉不但肉汁饱满、香嫩带滑，而且由各种辛香料组合的酱料，很难用一个熟悉的区域美食将它归类，总觉得这一口有熟悉的东南亚味，下一口又尝出中东的香料，又或是地中海的美味，很有趣，也很符合葡萄牙船队飘洋过海的文化精神。更重要的是，它真是好吃啊！
美味的猪扒包口感让我想起了洛杉矶那令人思念好吃的“越南三明治”！
国民美食 天王猪扒包
至于华人的平民美食，澳门友人推荐了青洲灶记的猪扒包、六记的广东粥面及店家招牌水蟹粥。
青洲灶记咖啡之所以是澳门人的最爱，不但是因为它的味道好，拥有50年的老店资历，更重要的是它是从路边摊起家，一路陪伴着澳门人度过许多美好的时光。店内卖的猪扒包，那软式法国面包外酥硬、内柔软的口感，暖暖的飘散著面包香，一口咬下去，酥脆的面包里头包裹着鲜嫩又多汁的猪排与香甜洋葱，不干柴、味道不复杂，而且猪排不裹粉油炸，更能吃出面包、猪排与洋葱的单纯好滋味。此外，这家青洲灶记咖啡其实很有香港茶餐厅的味道，因此，除了猪扒包外，菜单上还有很多在香港茶餐厅也看得见的菜式，其中“牛扒炒通心粉”是最令我倾心不已的美味。
因为，通心粉要用中式的作法其实不简单！要先煮透再炒，稍一不慎，火候失了准，通心粉就糊掉了；而且除通心粉不能炒糊，要让它吃酱上色，也是一门大学问。这里的通心粉除了火候处理得宜，牛肉也烧得恰到好处，香软中又有酱香，非常出色。
没吃后悔 竹升虾子捞面和水蟹粥
来到1945年开业至今的“六记粥面”店门前排队时，我很仔细的看着煮面阿姨手上在滚水中又捞又甩的捞面，发现这捞面的面条和香港的捞面不大一样，飘来的面香也不同。仔细问了澳门友人后，才知道这里的捞面用的是纯手工的“竹升面”。竹升面的作法繁复，师傅得坐在一根粗大长竹竿的一端，以杠杆原理重复用力下压竹竿另一端下的面团，杆出的面既富弹性又有嚼劲，待压薄后再切成面条，非常辛苦耗时。因此，要吃到这种美味的机会已愈来愈少了！
招牌“虾子捞面”一上桌，煮到软弹适中的竹升面上洒满豪气的虾卵，待虾子捞面入口时，富有嚼劲的面条和提供鲜甜的虾卵和在一起，不但香气浓郁，而且口感层次丰富，比起香港的捞面碱味少了些，蛋香及面香则更厚实了些，相当好吃。
米通鲮鱼球算是港澳特有的在地美食之一，也是必尝的好滋味。
(以上图片来源:网络撷图)
店家的“米通鲮鱼球”也很有名，它是用大陆东南沿岸才能品尝到的鲮鱼为基底，加入虾米、腊肉、陈皮一起剁碎、摔泥后，揉成球状蘸上碎米粉入锅油炸而成。店家厉害之处是保有鱼肉球的湿润及弹性，而鱼肉和虾米、腊肉、陈皮这些重口味的食材混在一起，比例拿捏得宜，并没有抢走鲮鱼肉本身的特性及味道，食用时蘸上特制的蚬仔酱，口感别致美味。
至于最最最不能错过的，则是招牌中的招牌“水蟹粥”了！澳门地处咸淡水交界，早期出产梭子蟹的蟹肉特别美味。他们的作法把水蟹的鲜味保留住，且蟹肉不会过老，再来米粥也不会太稠、太糊，有如水粥般，保有米粒的原型外，还有微微的自然淀粉的粘稠度，掌火候的功夫非常了得！这锅水蟹粥仿佛有着神奇魔力，让人一口接一口停不下来！
来源:自由时报
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