【看中国2013年09月26日讯】在市场里看到想吃的就买，但却对于如何保存水果感到头疼，常常水果还没吃就烂掉，不仅浪费也不环保。以为对的水果保存法，其实有误︰
香蕉要在室温存放，不能放冰箱吗？错！
香蕉熟了还是得放冰箱，虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。要不然就像李妈妈家的熟香蕉，来不及吃完就引来恼人的小果蝇。
苹果、水蜜桃一起塞冰箱？不可以！
许多人习惯把水果全都保存在冰箱保鲜抽屉，若是错把不同特性的水果放在一起，就会像李妈妈冰箱里的水蜜桃一样，开始熟透坏掉。
草莓清洗过再冷藏，拿出来就可以吃，很方便。不对！
因为水分会使病菌微生物孳生，让草莓容易发霉，不仅是草莓，所有的水果都一样，要吃之前再清洗就好。
到底水果有哪些特性？哪些水果不能摆在一起？该如何正确保存？如何催熟？怎样才不会让水果还来不及吃就烂了？一起跟着《康健》寻找方法吧。
冷藏前，先认识水果类型
台湾号称水果王国，四季皆有水果，且种类繁多。在加入WTO后，开放进口国外水果，更让许多水果不分季节来到。水果虽然已从果树上摘下，但它仍是有生命的个体，会呼吸、感冒、受伤，也会老化。有些水果会释放“乙烯”，有些水果最怕冰箱吸收水气而变干，也有水果冷藏会受伤，该如何小心照顾它们呢？
担任美国多项农产品推广协会产品经理的洪添来 指出，要学 会保存水果，前提是要先分清楚它是“已熟型”还是“后熟型”。
“已熟型”水果：指在 采收时已经成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就会过熟、烂掉的水 果；“后熟型”水 果：是在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化。
1.需要冷藏的水果︰
葡萄、苹果、莲雾、芭 乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。
不过冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此可用纸张包覆后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑胶袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。
洪添来建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。
2.先放室温几天再冷藏的水果︰
水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。
以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10℃∼25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。洪添来解释，因为桃、李的危险温度为1.7℃∼10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。夏季高温超过29℃以上，桃、李也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。
如何判断水果已熟？
以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，经营水果行30年 的李进益分享一个小撇步，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2小时∼3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑胶袋分层包装，防止冰箱吸走水气。此外热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。
3.不能和其他蔬果放一起的水果︰
苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做“乙烯”。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。
李进益提醒，在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑胶袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的品质。
水果保存得宜，须先聪明买
如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量采购，可少量多样，并在 一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1天∼2天。
水果还没熟，但急着想吃怎么办？
李妈妈才刚从市场买了一袋水蜜桃回家，爱吃水果的三岁小孙女伸手就想拿来吃，“等等，水蜜桃很硬还没熟哪，”李妈妈赶紧阻止。若要催熟后熟型的水果当然有办法，诀窍是利用会释放乙烯的水果。
奇异果、水蜜桃：
一般买回的奇异果、水蜜桃还要在室温下放个好几天才会变软，如果摆一颗苹果在奇异果堆或水蜜桃堆里，约可提早1天熟成。
释迦：
可用水喷湿释迦，以纸袋或报纸包起或覆蓋，可加快熟成速度约1天。但熟成软化后的释迦容易烂，放入冰箱冷藏可再放3天∼5天。
