狮子头，又名红烧狮子头、砂㶽狮子头、扬州赞肉、葵花肉丸、葵花斩肉，是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说隋炀帝下江都，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四景为题做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。
红烧狮子头做法
材料
嫩豆腐
水发海米少许
上海青4棵
炸豆皮2张
葱末姜泥少许
（一）制作狮子头馅料
1.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
2.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。（留少许海米待用）
3.豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
4.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
5.猪绞肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
6.将猪绞肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
7.用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
8.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
（二）炸制&红烧
1.取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
2.炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
3.炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
4.放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
5.烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
6.加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
7.另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
8.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
来源:新三才
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