我爱吃米饭。如果同时有面食跟米饭可以选择，我一定毫不犹豫选择后者。这个反应不知道是不是会暴露我或许有着南方血液的秘密。
白净剔透的米饭，相对于丰盛华美的菜肴，像呈现国画意境不可或缺的留白或对比。一旦缺了这清香淡甜的陪衬，不管多好的菜色都难以让人从胃里升起满足幸福的感受。据说米饭最入脾胃，不知是否与此有关。
有句话说，人是铁，饭是钢。有人一餐没吃到饭，就觉得等于没吃。据说日本男人下班后常去应酬喝酒，回到家后还是想吃碗茶泡饭才肯休息睡觉。有些拉面店的套餐除了拉面以外还会附上一小碗白饭，虽然我不懂原因是什么，不过可以从这些小小习惯中窥见人对于饭的眷恋。
米饭味道是温暖的，我最爱饭新煮好时腾起的清香，热热暖暖，温柔沁人心脾，像是母亲怀里的香气。新煮好的白饭，光咀嚼就好吃，但是要慢慢地细嚼慢咽，才尝得出饭的香气与层次。台湾的米品质极佳，让吃饭这件事就够享受了。
有人煮米从洗米的手法、如何放水，到要加哪些东西可以让饭更好吃，都很讲究。我听过煮饭时，有人放甘蔗、有人放梅子、有人放一点醋，也有放竹炭或竹片。新加坡的海南鸡饭就直接了当地把鸡汤放下去煮饭。好不好吃，则看各人的喜好，不过再怎样煮也不会太离谱，从这里就可以看出米饭的包容性。
很多人会以为西方人只爱吃面食，但其实欧洲人也吃饭，只是北边一点的爱吃甜的米食，如加果酱的牛奶米布丁，南欧的义大利跟西班牙人则爱吃炖饭，各有所好。义大利的乳酪或海鲜炖饭，与西班牙的海鲜饭Paella都是老饕所爱，食材华丽，和米饭更是相得益彰。
日本人其实也爱加料煮饭，像是每年秋天的松茸炊饭，可是顶级美食的代名词。炊饭其实就是将材料先调味煮过，再跟生米一起炊煮，让米饭吸收食材跟酱汁的香气。许多日本妈妈很擅用电锅煮各式炖饭。其实这跟义大利炖饭方式也类似，只是用的锅具不同，效果不同。咱们台客的油饭米糕跟这个原理是差不多，不过米的主角是糯米，吃的时候得节制点。
上海的菜饭也挺类似这样的煮法，煮出来的饭油亮分明，菜香四溢。不过菜饭煮起来麻烦一点，还得先跟生米拌过，一些比较老式的上海小馆才会提供。
有时候工作忙，或发懒不想煮饭，却又想吃得营养，这种炊煮饭的方式确实是个好主意。将一些蔬菜肉丝用少量油炒熟，加点高汤，把洗好的生米扮入电锅煮熟；或者是买一点海鲜，加点蒜跟洋葱跟番茄丁扮炒，倒一些些白酒提味，调味后再跟生米闷煮，可就是一锅很美味的好饭呢！
来源:看杂志60期
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