伊利莎白透露说，很多环保措施是顾客看不见的，比如水龙头的开的小，增加回收再利用的频率等等。
在曼哈顿上城，自然博物馆的餐厅也是绿色趋势的典型，他们大大减少了化学产品的使用，美国自然博物馆经理永李表示："取而代之的是不含化学物的清洁剂，纸巾和其他纸产品也是不经过漂白的，所有不含漂白剂，油漆也是化学物含量很低的那种。"
纽约市民支持这样的环保措施，顾客戴安娜．舒默克说："在家我们也是勤于回收再利用，看到这里是一样，感觉很好。"顾客米拉．斯特顿："这很健康，对环境也好，我支持，我也回收再利用。"
餐饮业对环境的污染不小，平均一家餐馆每年产生10 万磅垃圾，其中有95%可以再利用或者做堆肥，但是如今经济不好，虽然环保概念普遍受欢迎，但并不是消费者最关心的问题，Technomic 副总裁鲍伯．高顿说："在当今的经济环境下，跟食品的质量和价格相比，环保并不重要，方便和服务更重要些，对大多数顾客来说，环保只是锦上添花的事。"不过高顿相信，环保正在形成趋势，谁能打响环保知名度，谁就能赢得忠实的顾客。
来源:看中国
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