绿豆的药用价值
《开宝本草》记载："绿豆，甘，寒，无毒入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。"绿豆亦食亦药，用以清热解毒、消暑、利水，治暑热烦渴、水肿、泻利、丹毒、痈肿、解热药毒等。
绿豆含蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇和维生素E等成分，还含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。绿豆所含的蛋白质大多是球蛋白类，其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富，而蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。绿豆的脂肪多属不饱和脂肪酸，磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等。绿豆的淀粉中含较多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素。绿豆虽然不含维生素C，但发芽以后则含有丰富的抗坏血酸。现代药理学研究认为本品具有抗菌、降脂、解毒和抗肿瘤的作用。对疖肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、痱毒、斑疹、皮炎等皮肤病也有一定的疗效。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。
根据绿豆性属寒凉，具有清热解毒功效，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质的人群在日常饮食中多吃绿豆汤、绿豆粥可达到清热祛毒的目的。
绿豆的食用方法
1.绿豆大米粥 绿豆100克，大米100克，加水煮粥食用，适合中暑和疮毒、痈肿的患者的辅助治疗。功效：清热祛毒，预防中暑。
2.绿豆茶叶饮绿豆30克、茶叶9克。白糖适量。先将绿豆淘净，把茶叶用纱布包好，与绿豆一起加水煎煮，等绿豆熟时去茶叶加入白糖溶化热服。可一次或多次饮。适合时行感冒，咽喉发热，小便不利等。功效：清热解暑利咽。
3.绿豆鸡蛋饮鸡蛋一个，绿豆100克，将鸡蛋在碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内冷水浸泡约10～15分钟再煮沸，沸后约3～5分钟即可，不宜久煮，此时绿豆尚未熟，取煮沸绿豆水冲入鸡蛋糊内饮用。每天早晚各1次。适合经常出现口腔溃疡反复发作的患者，一般2～3天即愈。功效：清热解毒生肌。
4.绿豆红枣汤绿豆300克、红枣l00克、冰糖适量。将绿豆、红枣去杂洗净，放入锅内加水适量，先用武火煮沸，再改用文火煮至红枣熟烂，加入冰糖调味食用。适用于烦热、消渴、心悸失眠、食欲减弱、中暑泄痢、小便短赤等症。功效：清热除烦，养心安神。
5.绿豆南瓜汤绿豆50克、老南瓜500克、精盐适量。先将南瓜去皮及瓜瓤，洗净切块；绿豆去杂洗净，入锅内，加水适量煮至绿豆开花，再投入南瓜块煮至绿豆酥烂时，加少许精盐调味食用。此方适用于夏季伤暑心烦身热、口渴尿赤、乏力等症。功效：清热解暑利尿。
注意事项：绿豆性寒，脾胃虚寒、肾气不足的人不宜多吃，或者需要与其他食物合理搭配才可作为膳食经常服用。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人不要多喝绿豆汤。
