营养谘询门诊常可听到以下疑问："营养师啊，医师要我过来请你教我‘低蛋白'饮食？我都已经不吃肉和蛋了，难道还不算是低蛋白吗？ 可不可以请你直接告诉我什么食物不要吃就好了！"
这是许多初次接触低蛋白饮食的慢性肾脏病患者最常问的一句话！
因不了解肾脏病饮食，常误认为只要避开吃肉就叫低蛋白饮食，反而摄取过多品质较差的五谷、干豆类、蔬菜等植物性蛋白质来达到饱足感，造成含氮废物持续增加，无法有效延缓肾脏病进展。
根据国卫院研究指出，台湾地区20岁以上民众罹患第1至5期慢性肾脏病约200万人，也就是说，每8个成人，就有1人罹患慢性肾脏病，慢性肾病与不当饮食习惯及错误饮食观念关系密切，拥有正确低蛋白饮食观念并改变饮食习惯，非常重要。
低蛋白饮食是调整饮食中的蛋白质摄取，一般建议适量摄取肉、鱼、奶、蛋、黄豆制品等高生物价蛋白质食物，减少低生物价蛋白质食物如五谷、干豆类等食用，藉以减少尿素氮产生，并依据血液生化数值来调整饮食中含钠（盐份）、钾、磷等摄取量。
不过，低蛋白饮食要调整的内容较多，不易执行，长久下来对食物需求进食乐趣将大大减低，而且在对食物烹调或食物制备内容不了解的情况下，也常造成摄取过多的蛋白质、钠、钾、磷等，反而增加肾谢负担，若未适时依营养建议补充低蛋白点心，也间接导致热量摄取不足。
建议先由营养师进行饮食摄取评估，针对个人拟定饮食计画。 如何选择低蛋白食物也非常重要。建议可选择市售即时食品，如果冻、水晶饺、粉圆、西谷米、炒冬粉、凉圆或肉圆外皮、凉粉、莲藕粉，或烹调时使用太白粉、番薯粉、无筋面粉（澄粉）等裹粉来增加热量摄取；洋菜、爱玉、仙草、粉粿等本身不含热量，食用时需再添加糖、糊精、蜂蜜等来做为热量来源。
享受美食前，应先了解并遵从低蛋白、低钾、低磷、低盐等"四低饮食"，不乱吃补，遵循饮食计划、配合药物及生活型态调整，是慢性肾脏病友选择健康及美味食物的依据。
