最新研究
英国广播电台、《华盛顿邮报》等多家媒体昨报导，美国国家癌症研究所针对五十四万多名美国人进行研究，并追踪十年，发现常吃红肉者，死于任何疾病机率高于少吃红肉者，死因多为心脏病及癌症。这是针对吃红肉与死亡率的最大规模及最详细研究。
研究指出，依性别来分，女性常吃红肉，死亡机率提高百分之三十六，癌症死亡率与心脏病死亡率分别增加百分之二十与百分之五十；男性死亡机率增加百分之三十一，癌症死亡率与心脏病死亡率分别增加百分之二十二与百分之三十七。研究人员指红肉烹调时会产生致癌化合物，且引发癌症的饱和脂肪含量高；而禽肉的不饱和脂肪含量高，能改善胆固醇，鱼肉富含omega-3脂肪酸，能降低心脏病风险。
吃两块焢肉就过量
振兴医院营养师林孟瑜表示，蛋、奶、肉品是人体蛋白质主要来源，卫生署饮食指南建议每天摄取四份左右，相当于每天吃一颗蛋、一百公克豆腐、三十到三十五公克的鱼或肉，一天只要吃进一块半巴掌大的排骨或两块焢肉，就超过建议摄取量。若辅以美国的最新研究，那最好每天吃不超过一块排骨或一点五块焢肉，且一餐吃红肉，另一餐就改吃白肉或蛋、鱼、豆腐。
台大医院家医科医师黄国晋提醒，不管红、白肉都富含蛋白质，老人、小孩与术后病患都该多吃瘦肉，但慢性肾病、严重肝病者，则应限制摄取肉品，以免代谢出问题。
．避免每餐吃猪、牛等红肉。
．以豆腐、鱼或鸡肉取代红肉。
．每日肉类摄取量为4份，范围包括蛋、豆腐、鱼和各种肉，蛋1颗为1份、豆腐100公克为1份、鱼和肉30到35公克为1份。
．一天摄取1.5块巴掌大排骨或猪排，即超出卫生署每日肉类建议摄取量。
．一天摄取2块巴掌大焢肉或五花肉，即超出卫生署每日肉类建议摄取量。
．国外研究显示，每天摄取4盎司（约113公克，等于1块排骨、1块猪排或1.5块焢肉），会提高罹患癌症与心血管疾病风险。
．多摄取新鲜蔬果。
．慢性肾病与严重肝病患者应限制肉类摄取，以免引发代谢问题。
