在北京的超市里，我注意到进口商品的数量日益增长：先是新西兰的乳制品，然后是法国波尔多葡萄酒，意大利橄榄油则掀起了最新的热潮。作为一个美食作家和厨师，我遗憾地观察到，随着中国繁荣，中国的饮食变得越来越西化。
我还担心中国新的饮食习惯会助长温室气体排放。当美国和欧洲发起减少二氧化碳排放运动，吃本地生产的食品，中国人却沉迷于各种各样的新选择，没有多想给地球造成的破坏。
但在远离城市中心的中国农村腹地，有证据表明气候变化已开始破坏收成：在长城附近的一个村子，种植玉米的农民抱怨今年的夏雨迟来了6周，而冬天则越发暖和。从长城摇摇欲坠的了望塔下流过的溪水已干枯，农民说附近山峰的降雪减少了。
今年中国经历了10年来最严重的干旱，受影响的农田近9900万英亩(约6亿亩)，数千万农民面临用水限制。同时，中国南方6月的豪雨却淹没农田，造成数百人死亡。
预计中国在种植粮食方面会遇到越来越多问题。联合国报告指出，2050年后，全球变暖可能导致中国的玉米、大米和小麦产量下降37％。
大约在10年前，中国北方人在冬天惟一的蔬菜就是大白菜，人们买回家后将其储藏在后廊。如今，有着大把钱的北京中产阶层在冬天到来时，冰箱里放满了来自中国南方的蔬菜，来自东南亚的水果和来自澳大利亚的海鲜。
在中国传统的烹饪中，肉通常只用一点，但如今中国人却需要更多肉，导致森林过度砍伐以及甲烷排放量增加。由于中国年轻人厌倦了水果和茶，反而喜欢奥利奥夹心饼干和可口可乐，越来越多工厂(许多是靠煤电运作的)制作加工食品和饮料。我当然了解，经过数十年生活物资的匮乏，中国人渴望一些新鲜吃法，尽管这些吃法在美国人眼中其实很平凡。但事实上，中国人应该保存延续了数百年的烹饪方法。
传统的中国厨师是世界上一些最足智多谋的人们。他们用当地生产的原料来调味，例如四川辣椒、腌菜，而且充分利用肉类，从骨头到软骨都被用上。随着全球变暖，这些遵循传统的厨师应成为中国富裕年轻城市居民的榜样：使用当地生产的东西，有节省意识，保护地球，保护一种伟大的烹饪风格。
