国际糖尿病联盟估计，今年全球糖尿病人口约二亿四千万人，占所有成人人口百分之六左右，预估2025年，将增加为三亿八千万人，占成人人口的百分之七，愈来愈多的糖尿病人口已成为人类健康与国际社会的一大负担。
苏秀悦说，糖尿病患的大敌就是血糖上升太快，一般人平时吃的白饭丶白面条都属於升糖指数高的食物，建议糖尿病患的饮食应以粗糙丶天然丶高纤的食物为主，最好以糙米丶薏仁丶芋头或长米类白米为平日主要热量来源，面食则选用荞麦面或义大利面，升糖指数也低於白面条。
在配菜方面，同样要符合天然丶高纤原则，苏秀悦说，太过精致或经太多人工加工程序的食物，应该都是升糖指数高的食品。
国立海洋大学食品科学系教授江孟灿也曾以台北县耕莘医院三十四位第二型糖尿病患为对象，每日给予其中十六位病患食用一百公克粗薏仁，取代二份主食，其他十八位维持正常饮食，实验十二周後，实验组的十六位病患的血糖及高密度脂蛋白胆固醇浓度都有改善。」
来源:中央社
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