初春的时令蔬菜有菜苋、韭菜、荠菜、马兰头、枸杞头、莴笋、竹笋等。
菜苋的最简单吃法是“炒菜苋”。韭菜可以炒干丝、炒开洋、沙河虾、炒蚬肉、炒螺蛳肉、炒肉丝，还可和肉馅包饺子、摊春饼，最佳的吃法是炒鸡蛋。
荠菜炒冬笋、炒年糕、烧豆腐、包馄饨、做春卷，皆清香鲜美。
马兰头可跟豆腐干拌着吃。
枸杞子与笋丝、肉丝熘炒，色泽翠绿、脆嫩甘香，有清热解毒、降压降糖的功效。
初春莴笋可凉拌，也可与多种荤素原料配伍，烹制成各种美味佳肴。
竹笋食法多样，炒、烧、煮、煨炖，上海人喜食的“腌笃鲜”是用咸肉、鲜肉、竹笋烧制而成。
菜苋的最简单吃法是“炒菜苋”。韭菜可以炒干丝、炒开洋、沙河虾、炒蚬肉、炒螺蛳肉、炒肉丝，还可和肉馅包饺子、摊春饼，最佳的吃法是炒鸡蛋。
荠菜炒冬笋、炒年糕、烧豆腐、包馄饨、做春卷，皆清香鲜美。
马兰头可跟豆腐干拌着吃。
枸杞子与笋丝、肉丝熘炒，色泽翠绿、脆嫩甘香，有清热解毒、降压降糖的功效。
初春莴笋可凉拌，也可与多种荤素原料配伍，烹制成各种美味佳肴。
竹笋食法多样，炒、烧、煮、煨炖，上海人喜食的“腌笃鲜”是用咸肉、鲜肉、竹笋烧制而成。
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