家禽市场 加强巡查
前阵子 SARS病例陆续涌现的时候，在盛行吃野味的广东，各类野生动物几乎被视为过街老鼠，人人喊打；到了今天，尽管有些老饕“好了伤疤忘了痛”，又再大啖野味，但多数人仍然避而远之，所以野味市场尚未恢复过来。
深圳是全国第一个立法规范经营野生动物的内地城市。在市内多个农贸市场、三鸟（鸡鸭鹅等）批发市场，现在已见不到鸟飞蛇爬的场面。
布吉三鸟市场一名批发商说，工商部门三天五日就来查一次，不要说违禁的野味，就是合法的野味都难做，要等到 10月 1日新法规生效，才有可能。
记者认识广州传媒人王先生，他在圈内素有“美食家”之称，在被问及广州市区哪里还有野味吃时，他连连摇头，“现在还吃野味？”王先生的说话代表了“见过鬼怕黑”的部分食客心声。
雀鸟餐馆 老饕又聚
位于广州芳村食街、以“雀鸟专家”作招徕的食肆，其今年的盛衰则反映了老饕们对野味的复杂心情。该店的周老板说， SARS肆虐期间，饮食业大受冲击，不少食肆支撑不下去而倒闭。当时“雀鸟专家”也是门可罗雀，惨淡经营，货源来源既少且难，每日食客也仅三五桌。不过，终于“守得云开见月明”，近来生意又趋兴旺。
日前记者在“雀鸟专家”店内所见，食客如云，热气腾腾。该店营业时间从每日下午 5时至翌日凌晨 3时，员工下午 4时开工，根据老板对当天营业量的估计而宰鸟。
老板说，近日顾客太多，往往令他大跌眼镜，晚上 10时左右，员工还要加班宰鸟。老板估计，中秋过后，潜藏于老饕心中的“秋风起，食野味”的意识将日趋高涨，预料食客将更多。他不无得意地说，老广信奉“宁吃天上一橭，不吃地下一斤”，连港澳台也有人“慕名而至”，日前就有一名香港富豪前往光顾。
食客称公筷太见外
如果说人们食野味还算有所警惕的话，一些因为 SARS而暂见改善的生活陋习则早已重现。记者日前在广州中山医科大学附属第三医院住院部采访，不时都见到有人随地吐痰。位于广州环市东路专卖贵州菜的黄果树餐厅内，其中一桌坐了数名顾客，数双筷子齐齐伸入盛载麻辣豆腐的餐碟中，气氛热闹。被问及为什么不使用公筷时，一名豪爽女子不以为然地说，“那不太见外了吗？”
在深圳罗湖火车站香格里拉酒店 3楼，记者恰遇一个大型商业聚餐会，到场者无不西装革履， 10人一桌，围着大圆桌共餐，觥筹交错。酒店中餐部的员工说，就是在 SARS期间，宴会采用西式分餐制的也很少，现在更少了。她说，如果客人要求分餐，酒店一定照办，绝不会嫌麻烦。
在深圳景田医院对面有多家小餐厅，记者走进其中一间，在水池边洗手时，发现服务员只用清水和洗涤剂洗碗筷，问对方为何不用消毒柜，侍应小姐大模大样地应道：“又没有 SARS，要什么紧呀！”餐厅后边，经常有养猪的人骑着电单车来店里收馊水，倒馊水时，四处飞溅，店内弥漫一股酸臭味。
吐痰罚款 常遇反抗
深圳市城管办公室环卫处一名执法人员对记者说， SARS过后，人们的卫生习惯总体是好多了，譬如在皇岗口岸，以往每小时抓到二、三十个乱吐痰乱丢垃圾的人，现在也就是十来个。他说，香港可以罚 1500元，但在深圳最多就是罚 100元，而且执法大多遇到反抗，纠纷不少。如果 SARS卷土重来，他认为这将是个大问题。
陋习顽固亟待启蒙
SARS曾经肆虐亚洲多个地区，但日本却从无病例，这与日本人良好的生活习惯不无关系。内地民众今天陋习依然，显示这方面的努力未够，国人尚需一场深刻的卫生启蒙运动。
钟国华、陈永阶 广东
野味店观望修例待再起
SARS为祸人间，如果说这世上会有什么是对 SARS病毒心存“感激”的话，可能就只有飞鸟走兽了。
由于有研究指野生动物可能是 SARS病毒的来源，野味霎时间仿佛成了穿肠毒药，广东的野味业一度几乎面临全行结业的困境。现在疫潮暂时消退，有关野生动物驯养及食用规定陆续修订，业界仍在观望。
怨北方人订禁蛇令
福田区深圳市农业科学研究所的“蛇园”曾经是深圳的“食蛇天堂”，自 6月 1日被勒令关闭后，已荒废数月。园内职工表示，国家林业局先前公布的首批允许经营的野生动物中，不包括广东人爱吃的蛇，是不公平的，因为规定是北方人制定的，而北方人很少食蛇，所以蛇餐遭禁。
该职工还说，他们曾通过途径反映意见，听说很有可能第二批名单会包括蛇，所以，老板没有完全放弃，等待东山再起。
与蛇园一路之隔的“霸王农庄”在 SARS前也是以经营野味出名，虽然持有经营牌照，但 SARS后亦唯有暂停。负责人说，考虑在 10月 1日国庆节重新推出野味餐，但会限于国家允许的范围内。至于果子狸，负责人称“暂时不会经营”，因为这个名字“讲起来人人都怕”。
在佛山市区，同样野味难觅，仅有数间以“水蛇粥”作招徕的食肆，但生意兴隆，每晚消夜时分都座无虚设。据当地人说，要食野味其实并不十分困难，到乡下去就可大快朵颐，那些以“农庄”、“山庄”作招牌的食肆，并不难食到野味，但一般要熟人介绍。
不过，野生动物体内确有不少未为人知的病毒，“病从口入”这句古老格言还是最好记在心上，以免“吃”亏。
野味从业员染疫率17%
广州市疾病预防控制中心的专家徐慧芳等人对市内的新源、槎头、东宝 3个大型动物批发市场的调查分析显示，这 3个市场的从业人员在今春 SARS流行期间，感染情况严重，总感染率为 16.69%，比例高达六分之一。其中经营野生动物为主和市场环境较差的新源市场感染率，明显高于其他两个市场，感染率高达 22.26%。
专家吁加强监测高危族
在此次调查中， 33.36%即 336名受访的动物市场从业人员自认，在广州市今春 SARS流行期间出现过“类 SARS”征状。此外，在这 3个市场中，专营果子狸的业者感染率明显高于专营蛇类者。
专家认为，这 3个动物市场内可能曾经出现过一定规模的 SARS流行，属于隐性和亚临床感染。野生动物是感染 SARS的危险因素，而动物市场从业人员则是感染 SARS的高危人群。专家建议相关部门积极开展对野生动物及贩售人员的监测，并扩大至野生动物捕猎、饲养人员以及烹饪人员。
明报
