发表时间： 2002-11-11 06:02:00作者：
昨天，郭先生向本报反映，有些饭店把客人吃过的水煮鱼的油回收，留着下次再用。郭先生说：“我们一家人在西直门外一家家常菜馆吃完饭后，我觉得水煮鱼的油挺多，扔了浪费，就准备打包带走。可服务员说，别的可以打包，这油不行。经理交代过，这油还要回收了再用的。”
记者就此事采访了海淀区卫生局的有关科室。他们认为这种做法是不允许的，存在较大卫生安全隐患。“这还不是简单的重复利用食用油的问题，容易引起传染病。但是饭店的这种违法经营手段十分隐蔽，我们也正在研究一些切实可行的调查取证手段”。
以经营川菜著称的某饭店的孟师傅向记者介绍说，这种回收水煮鱼剩油再做新水煮鱼的办法在技术上是可行的。即使剩油里有些水，炼一下就可以了。只要顾客不太挑剔，味道上差别也不太大。但对顾客负责的饭店是决不会这样做的，因为反复使用的食用油会产生有害物质。水煮鱼的价钱里已经包含了油钱。用回收的油再做出来的水煮鱼会影响饭店的声誉，得不偿失。
郭先生建议，以后大家到饭店吃水煮鱼时，如果条件允许尽量把剩下的油带走，“不给他们留下机会”。
北京青年报
