中國古代四大美女之一的西施。（圖片來源： 公有領域）
江浙一帶素以水鄉美食聞名，而其中一道既富詩意又清香四溢的名菜——西施豆腐羹，更是流傳千古。它的名字不僅源於豆腐的細膩柔嫩，更與中國古代四大美女之一的西施有著深厚的淵源。
西施，名夷光，春秋戰國時期越國人，被譽為「沉魚落雁」之美。傳說，她在溪水邊浣紗時，湖中的魚兒因她的美貌而沉入水底，故稱「沉魚」。她以國色天姿，輔佐越王勾踐完成「臥薪嘗膽」的大計，最終助越滅吳，流傳出千古佳話。
作為西施故鄉的浙江諸暨，當地人民對這位美人懷有特殊的敬意，因而將一道溫潤細膩、白嫩如玉的豆腐羹冠以她的名字，稱之為西施豆腐。
相傳乾隆皇帝南巡時，與寵臣劉墉微服私訪，途經諸暨苧蘿村。兩人飢腸轆轆，便在一戶農家用餐，恰好品嚐到這道西施豆腐羹。豆腐雪白如脂，湯汁柔滑醇厚，口感溫潤鮮嫩，乾隆一嘗便連聲讚嘆：「好一個西施豆腐！」自此，這道菜便名揚四方，成為江浙一帶家喻戶曉的美食。
西施豆腐羹之所以特別，不僅因其口感細膩，還因其寓意美好——如同西施般溫婉柔美，入口即化，令人回味無窮。
西施豆腐羹的做法
示意圖：菠菜鮮蝦豆腐羹（圖片來源： Adobe stock）
食材準備：
豆腐1塊（當然是嫩豆腐最佳）
香菇2朵
蝦仁50克
蔥花和少許菠菜適量
雞湯或清水適量
鹽適量
水澱粉少許
製作步驟：
1.處理食材：香菇洗淨切丁，蝦仁加少許澱粉醃製片刻備用。
2.炒香配料：熱鍋加少許油，放入香菇丁、菠菜炒軟至香氣四溢，再加入蝦仁翻炒至變色。
3.煮豆腐：倒入雞湯或適量熱水，將嫩豆腐輕輕搗碎後加入鍋中，小火煮約5分鐘，使豆腐充分入味。
4.調味勾芡：加入適量鹽調味，倒入水澱粉輕輕攪拌，使湯汁稍微濃稠。
5.出鍋享用：撒上蔥花，即可盛碗享用。
西施豆腐羹，湯鮮味美，入口即化，猶如絕世佳人般溫婉柔和。這道菜雖做法簡單，卻蘊含了千年的文化故事與江南風味。不論是寒冬暖胃，還是夏日清爽，它都是餐桌上不可多得的佳餚。您品嚐時，不妨想像西施浣紗的畫面，讓這道美食更添一分詩意與浪漫。
