為甚麼大蒜在超市不生芽？買回家幾天就發芽了。（圖片來源：Adobe Stock）
你沒有沒注意到一個有趣的現象：超市裡的大蒜總是飽滿新鮮，似乎永遠不會發芽，但一旦買回家，沒過幾天就開始發芽了。這事為甚麼呢？我們來一探究竟。
大蒜在超市不生芽的原因
在超市裡，大蒜總是整齊地排列在貨架上，蒜瓣飽滿，顏色鮮亮，完全沒有發芽的跡象。這背後，其實隱藏著，超市的一系列專業操作和儲存技術。超市大蒜之所以不容易發芽，原因有四：
1、檢查篩選
超市工作人員，會定期檢查貨架上的大蒜，及時篩選掉有發芽跡象的，確保貨架上都是新鮮的大蒜。
2、流通速度
超市每天都會補充新鮮的大蒜，顧客購買的速度也很快，所以我們看到的，基本都是剛到貨的新鮮大蒜，還沒來得及發芽就被買走了。
3、儲存條件
超市擁有專業的儲存條件。大蒜發芽需要適宜的溫度、濕度和光照等條件，而超市通常設有專門的溫控倉庫，可以將大蒜保存在0～5℃、低濕度的環境中，這樣的環境可以有效延緩大蒜的發芽速度。
同時，超市的通風、排風系統良好，空氣流通且乾燥，這也為大蒜的保存，提供了有利條件。
4、其他因素
除了這些，超市還會對大蒜進行預處理。有些超市會用低溫冷藏，或特殊的保鮮技術，來延長大蒜的休眠期，從而減緩發芽速度。這些預處理技術，能夠確保大蒜在較長的保存期內，保持新鮮狀態。
大蒜。（圖片來源：Adobe Stock）
買回家的大蒜幾天就發芽了
一旦大蒜被買回家，它的儲存環境就發生了巨大的變化，所以沒幾天就看到大蒜發芽了。原因有五：
1、家裡的室溫，通常在15～25℃之間，這個溫度範圍，正好是大蒜發芽的理想溫度。
2、上廚房或儲物間的濕度，往往比超市高，特別是在做飯時，水蒸氣會增加空氣濕度，為大蒜發芽創造了有利條件。
3、有些人會把大蒜和蘋果、香蕉等放在一起，這些蔬菜會釋放乙烯氣體，這種氣體會刺激大蒜發芽。
4、如果將大蒜放在光線充足的地方，也會刺激其發芽。
5、買回家的大蒜，往往會存放一段時間，給了它發芽的機會。而超市裡的大蒜周轉快，可能還在休眠期就被賣出去了。
如何延緩家裡的大蒜發芽？
1、首先要避免光照，可以用不透光的紙袋或布袋裝大蒜，避免光照刺激發芽。
2、要定期檢查大蒜的狀態，如果發現有發芽的跡象，可以及時處理或使用。
3、另外，不要一次性買太多大蒜，按照家庭食用量適量購買，做到及時更新。
4、如果買回來的大蒜水分比較多，可以先把它們攤開在，通風處晾曬幾天，等外皮乾燥後再存放，這樣可以延長保存時間。
提醒大家：大蒜發芽，並不意味著就不能食用了。只要大蒜沒有變軟、發霉或者有異味，發芽的大蒜還是可以吃的。
不過，發芽的大蒜口感可能會有所變化，營養價值也會有所降低。如果你不介意的話，完全可以把芽掐掉繼續使用。
