吃「全熟蛋」比吃「生蛋」的營養價值還高，而且更安全、衛生。（圖片來源：Pixabay）
哈學醫學院的學生尼克諾維茨（Nick Norwitz）為了探討雞蛋是否對健康有害（蛋黃中有大量膽固醇），於是他在一個月內吃了720顆雞蛋，結果他的膽固醇竟然下降了近20%！
人體的血脂主要由三酸甘油脂（TG）和膽固醇所組成，而膽固醇又可分為低密度膽固醇（LDL-C）及高密度膽固醇（HDL-C）。當體內的LDL過多時，會附著在血管壁上，導致血管阻塞、硬化，增加心血管疾病和中風的風險，因此被稱為「壞的膽固醇」。而HDL呢，則被稱為「好的膽固醇」，因為它能將周邊組織或血管壁的膽固醇回收到肝臟分解或利用，所以HDL對心血管是有好處的。
諾維茨把自己當作白老鼠，在這場瘋狂的吃蛋實驗前提出一個假設，那就是一個月之內吃完60打雞蛋「不會」增加他的LDL。
720顆雞蛋要在30天內吃完，每天要吃24顆雞蛋，平均每小時吃一顆。這樣諾維茨在一個月內吃下的膽固醇量比平時增加了5倍之多，相當於13萬3200mg。當然他不可能每天只吃雞蛋，在實驗的前兩週，維持非常低的碳水化合物飲食，到了後兩週，開始每天攝取60克的碳水化合物。
諾維茨解釋，人們採取「低碳水飲食」時，體內LDL往往會激增，這是因為身體是以燃燒脂肪而不是碳水化合物來獲取能量。當人們攝取更多的碳水化合物時，情況就會相反，LDL會開始下降。
不過，隨著諾維茨雞蛋實驗的消息傳開後，一些專家也表達了他們的擔憂。比如倫敦皇家布朗頓醫院心臟科顧問桑傑．普拉薩德教授說，在醫界對於每日可以吃多少顆雞蛋並沒有共識，在我看來，「一個健康的人每週吃7顆雞蛋是合理的量，如果是糖尿病或心臟病患者，4-5顆則較為合適。」他補充說道：「蛋黃中的化學物質可以代謝出一種稱為三甲胺N-氧化物的物質（縮寫TMAO），它有可能會引發心血管發炎，這就是為甚麼我認為每週吃蛋不超過7顆的原因。」
至於蛋要怎麼吃才好呢？雞蛋的「熟度」會直接影響到營養的吸收。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋則高達99%，其他如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，吸收率也有80%以上，可見「全熟蛋」的營養價值較高，而且會更安全、衛生。
