「一根麵」是雲南大理巍山的特色麵食。
你能想像，一根麵條竟然可以長達1,704米嗎？它就是雲南大理巍山的特色美食——「一根麵」，甚至一度打破健力士紀錄，成為世界最長的一根麵條。讓人不禁好奇，這麼長的麵條到底怎麼做出來呢？
雲南巍山「一根麵」
巍山一根面，又稱扯扯麵、長壽麵。關於它來歷，據說與茶馬古道有關。當年，巍山的大馬幫南北闖蕩，其中一個聰慧的馬幫小夥在旅途中學會了拉麵的手藝，悄悄記在心裡並帶回到家鄉，再結合當地特色，改良出這種別具風味的麵食。
巍山古城
「一碗麵是一根，一鍋麵是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根。」這是巍山人對「一根麵」最形象的描述。無論你需要多少麵條，這道麵始終保持著它的特點：只能煮一根長長的麵條，甚至在分裝前都不能弄斷，象徵著人生不斷、不折的美好寓意。
一根麵在不同的埸合也有不同吃法和意義。比如過生日時，巍山人習慣用一根麵配上兩顆雞蛋，寓意長命百歲。如果加上三顆雞蛋，則象徵千秋長壽，四顆蛋則祝福萬壽無疆。因此，「一根麵」又被稱為「長壽麵」。
在巍山，當兒女要出遠門時，母親也會做上一碗一根麵，寄託對孩子一路平安、一順百順的祝福。而在婚嫁時，巍山的新郎新娘都會一起吃「一根麵」，兩人從麵條的兩端開始，一起吃到中間，寓意著夫妻長長久久、百年好合。
「一根麵」的製作方法
材料
麵粉、食用油（芝麻油最佳）、鹽、水。
「一根麵」是用扯的方式製成的。（以上圖片均來源：Adobe Stock）
作法
1、準備一個平底盆，倒入適量的食用油備用。
2、在水中加入少量鹽，攪拌至完全溶解。將鹽水慢慢倒入麵粉中，開始揉麵，直到麵團光滑有彈性，達到手光、盆光、麵光的「三光」狀態。
3、用保鮮膜包裹麵團，靜置醒發20分鐘。
4、將醒好的麵團搓成約5厘米直徑的長條。左手固定，右手順勢將麵條不斷延展。然後繼續將麵條搓細，直徑約1.5厘米。這時可以請一位助手幫忙，將麵條慢慢盤入事先準備好的油盆中。
5、讓麵條在油盆中浸泡25分鐘。過後再將多餘的油倒出，只留適量的油在麵條上，保持潤滑。
6、用左手固定麵條一端，右手開始迅速拉長麵條，並將其一邊拉一邊放入已經沸騰的熱水鍋中。
7、待水再次沸騰後，煮3到5分鐘即可撈出。根據個人口味，加入調料攪拌均勻。
