蛋黃蓮蓉月餅製作過程。（圖／翻攝「小純看世界」Ganjingworld）
月餅是中秋節傳統的應節食品。每當鄰近中秋，市面上的月餅琳琅滿目，但價格不菲。不如自己動手做一款「蛋黃蓮蓉月餅」，既能確保用料安全衛生，也更顯真情意。
下面，我們就來學習如何製作這款經典的廣式月餅，即便你是廚房小白，也能輕鬆上手，為這個中秋增添更多濃厚的節日氣氛！
中秋月餅（圖片來源：Adobe Stock）
蛋黃蓮蓉月餅食譜
注： 使用125g月餅模具（50g餅皮 + 75g餡料），此配方可做15個125g月餅。
蓮蓉餡製作
材料
蓮子450g、砂糖200g（可調整）、糖漿50g、食油100g。
作法
1、處理蓮子： 將蓮子清洗後浸泡15分鐘，剖開去芯。
2、煮蓮子： 蓮子放入鍋中，加水蓋過，煮至軟熟（約35-60分鐘）。
3、攪拌成蓮蓉泥： 煮好的蓮子用料理機打成細膩的蓮蓉泥（水不要太多，防止炒制時間過長）。
4、炒蓮蓉泥： 將蓮蓉泥倒入不沾鍋，用小火翻炒。分3次加入100g油，每次等完全吸收後再加。
5、加入糖和糖漿： 加入200g砂糖，拌勻後再加入50g糖漿，繼續翻炒至水分收乾、蓮蓉能成團。
6、冷藏保存： 放涼後包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存約2週。
蛋黃液製作
蛋黃液（圖片來源：Adobe Stock）
材料
蛋黃1顆、清水10ml。
月餅製作
材料
麵粉330g、食油90g、糖漿/蜂蜜240g、鹼水5ml。
作法
1、製作餅皮： 在容器中混合240g糖漿或蜂蜜、90g食油和5ml鹼水，攪拌均勻後加入330g麵粉，揉成麵團，靜置1-2小時。
2、烤鹹蛋黃： 烤箱預熱160度，將鹹蛋黃烤6-8分鐘。
3、分份包餡： 每個月餅用50g餅皮和75g內餡（鹹蛋黃+蓮蓉餡），先包裹鹹蛋黃，再搓成球。將餅皮壓扁，包裹餡料，壓模成形（模具使用前撒上少許麵粉防沾）。
4、烘烤： 月餅表面噴少許水，放入預熱200度的烤箱烤5分鐘。取出後放涼，刷一層蛋黃液，降溫至160度，繼續烤5-8分鐘至上色。
5、回油： 烤好後放涼，再放入密封盒中保存2-3天，讓月餅回油。
