食用油常見的6大誤區。（圖片來源：Adobe Stock）
食用油是我們生活中的必需品，每日三餐都離不開它，但很多人對它所知甚少。下面這些關於食用油的常見誤區你錯了幾個？
誤區1：吃油多樣化就是吃不同名字的油
事實上，油脂雖然名字不同，但脂肪酸構成可能屬於同一類。
例如，大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。因此，所謂不同油脂的替換，應該按脂肪酸構成不同的品種來換，如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等，才是正確的選擇。
誤區2：煎炸過的油用來炒菜
很多人不捨得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物。如果真的想二次利用，就要避免再次高溫加熱到冒油煙。「回鍋油」可以用來煮湯、做花捲。
誤區3：無論做什麼菜都用同一種油
不同的油，其耐熱性也不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。正確做法是：
- 煎炸應用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。
- 炒菜應用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。
- 做湯、涼拌應用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
誤區4：患病人群和家人吃一樣的油
心臟病患者應優先選擇茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等。血脂高人群應少用花生油、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不吃油炸食物。
誤區5：無論吃多少肉，用油量不變
常吃豬牛羊肉的人，已經從食物中得到了大量的動物脂肪，應該盡量避免再吃動物油。可以適當吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
誤區6：食用油放在離炒菜近的地方
很多人為了方便，習慣將食用油和調料長期放置在灶臺邊。但這個習慣一定要改掉。
炒菜時，灶臺周邊的溫度很高，尤其在長時間蒸煮或煲製食物時，溫度會變得更高。而食用油的油脂長時間受熱，很容易發生分解變質。油脂分解出的亞油酸很容易和空氣中的氧發生化學反應，產生有毒物質。長期食用這樣的油，會出現噁心，嘔吐和腹瀉等症狀。油脂中所含的維生素A、D、E等會被氧化，降低其營養價值。
因此，一定要將食用油搬離灶臺，放在溫度較低，又不被陽光直射的陰涼處。
