綠豆湯是傳統的解暑飲品，食用可以解毒、退熱、止渴、消暑。
看似平凡的綠豆，卻是夏季的明星甜品，不僅蘊含豐富的營養價值，夏天的時候食用，更是有助於消暑、預防中暑。
400多年前的綠豆飲
老一輩的人都知道「夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方」，自古以來綠豆湯之所以常見於夏日甜品名單，是因為綠豆性屬甘寒，緩解暑熱的同時不會傷到脾氣。400多年前明朝醫學家張景岳記載「綠豆飲」的功效，用大量的水把綠豆煮爛，加少量的鹽或蜂蜜，可解毒除煩、退熱止渴、利小便。
煮綠豆湯一定要帶皮
綠豆煮軟之後，可加糖或蜂蜜，但不要攪動，有蜜綠豆的口感。
清代名醫劉奎在《松峰說 疫》提到綠豆功全在皮，毋去之，因此煮綠豆湯一定要用帶皮的綠豆。想要煮出軟透卻不破皮的綠豆皮，方法有二：一是浸泡清水軟化豆子，二煮滾後靜燜30分鐘續煮很快就能煮軟。糖一定要最後加，且加了之後就不要攪動，這樣甜度會被豆子吸收，有蜜綠豆的口感。
綠豆燉肉菜湯
綠豆加肉類和蔬菜一起燉煮，消暑的同時增加營養，更有飽足感。
綠豆的吃法各國食俗不同，菲律賓也有綠豆家常菜，將綠豆搭配肉類或海鮮燉煮，或是和苦瓜湯一煮成燉蔬菜湯等。
食材
綠豆1/3杯 、 洋蔥末1杯 、豬肉 200g、番茄1個、蔬菜適量、水500ml。
調料：魚露2匙、黑胡椒、油適量。
作法
①綠豆浸泡2小時，鍋子加水，煮滾後燜30分鐘備用。
②豬肉切絲，加少量鹽醃30分鐘；番茄切塊；蔬菜切小塊汆燙斷生。
③熱油鍋，放豬肉絲，炒至表面變色，取出備用。
④原鍋下洋蔥末，小火炒出香氣，加蔥、番茄，炒至番茄熟軟出水。
⑤倒回豬肉、蔬菜，加調料後攪拌均勻即可上菜。
百合海帶綠豆湯
海帶富含碘，可潤澤頭髮，協助人體排毒。
夏天的涼爽綠豆湯南北都喜愛， 煮法卻有別，中國南方高溫多濕，很多人煮綠豆湯會再加上消暑又消脹氣的海帶。
食材
綠豆1杯、海帶30g、乾百合10g、冰糖適量、水8杯。
作法
①所有食材清洗過，綠豆浸泡2小時；海帶浸泡30分鐘後切絲備用。
②將浸泡過的綠豆放入鍋中，加水，大火煮沸後轉小火煮約30分鐘，熄火蓋上鍋蓋，燜30分鐘，可依喜好的綠豆軟度調整時間。
③續加入海帶和百合，繼續小火煮約15分鐘，直到海帶和百合都煮軟且味道融合。
④可根據個人口味加入適量的冰糖，輕輕攪拌至溶解。
美味秘訣：綠豆煮至微破皮即可。
韓式綠豆粥
綠豆粥解暑有養胃，在夏季食用，補充營養和能量，平衡身體。（以上圖片皆來源Adobe Stock）
綠豆粥解暑又養胃，夏季時節人的體溫偏高，吃綠豆粥偏寒涼的食物可平衡身體。此外，中午是吃綠豆粥最佳時間。
食材
綠豆1杯、梗米1/2杯（一般米飯）、水6杯、鹽適量。
作法
①綠豆和白米分別清洗後，綠豆浸 泡2小時，白米浸泡30分鐘。
②煮綠豆：浸泡過的綠豆放入鍋中，加3杯水，大火煮沸後轉小火煮至綠豆變軟，約20分鐘。
③續加入白米，再加3杯水；大火煮 沸後轉小火，慢煮約30分鐘，期間不時攪拌，防止粥底燒焦，直到米粒和綠豆熟爛，粥變稠。
④酌量加鹽調味，即可食用。
美味秘訣：煮粥的水量可依個人喜好稠度調整。
