初夏美食:青芒果的滋味(組圖)

作者:山平 發表:2024-06-14 19:30
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柔化青芒果的酸澀後,夏季食慾不振,可將其搭配主餐當開胃菜
青芒果的滋味。(圖片來源:Adobe Stock)

柔化青芒果的酸澀後,夏季食慾不振,可將其搭配主餐當開胃菜。

印度芒果大國的青芒果小菜

印度不僅是芒果的原產地,還是全球最大的芒果生產國。芒果在印度飲食文化中占有重要地位,食用方法很多,從食用新鮮水果到做成各種料理、甜點和醬料。未完全成熟、帶酸味和硬度的青芒果,也是印度人喜愛的食材。

印度人食用青芒果通常會醃漬,將未成熟的青芒果加鹽、香料和油醃製而成。醃漬芒果是餐桌上的小菜,也出現在正式套餐中,以獨特風味襯托主菜。印度人也會將青芒果做成芒果粉,成為備受印度廚師喜愛的一種酸味香料。

青芒果和甜魚露醬是絕配

夏季青芒果盛產,酸溜溜的青芒果散發淡淡果香,除了做成青芒果沙拉, 還可以搭配芒果蘸醬,也就是泰式甜魚露醬,往往令人一吃就愛上那股酸甜鮮。芒果沾醬屬不辣的泰式醬,通常泰國人喜歡搭配口味較酸的水果一起吃。

青芒果和甜魚露醬是絕配
青芒果和甜魚露醬是絕配(圖片來源:Adobe Stock)

甜魚露醬的甜味主要來自椰糖,魚露有畫龍點睛之效,兩者以小火煮到接近黏稠狀時,加入青椒、紅椒,以紅蔥頭和蝦乾提味,可酌量加鹽調和口味。濃稠鮮甜的沾醬可柔化青芒果的酸澀,夏季食慾不振,可搭配主餐當開胃菜。

臺灣的情人果名稱源自印度

臺灣的芒果品種於400年前由荷蘭人引進,現在臺灣人稱這種老芒果品種為土芒果。不過,因為芒果的家鄉是在印度,印度民間流傳著許多在芒果樹下結成良緣的愛情故事,印度人暱稱芒果為「情人果」,所以臺灣人以此命名糖漬青芒果。

臺灣的情人果名稱源自印度
很多人會在市場買青芒果自己製作。(圖片來源:山平提供/看中國)

每到夏初時節,芒果樹結實纍纍時,喜歡吃情人果的人就開始引頸期盼,期待品嘗當季的青芒果酸甜滋味。 也有很多人會在市場買青芒果自己製作,逐層在加糖和梅子粉醃漬青芒果,大約4天糖化成糖水後,就可以冷凍保存起來慢慢吃。



来源:看中國時報

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