乳酪示意圖。（圖片來源：Adobe stock）
【看中國2024年5月19日訊】（看中國記者高芸編譯/綜合報導）在美國曼哈頓就讀法學院的一名學生因為對吃乳酪上癮，而使健康亮起紅燈，她不得不每週花費近6000美元接受康復治療，以擺脫對乳酪無法抑制的渴望。
據《紐約郵報》報導，27歲的阿黛拉．科哈布（Adela Cojab）講述自己對卡門培爾乳酪的狂熱始於2018年春季，在紐約大學讀大三的時候，當時她幾乎每天都都在大吃她能找到的最便宜的大塊白切達和帕爾馬乾酪。
「我經常會去莫頓威廉姆斯超市（Morton Williams）或全食超市（Whole Foods）買乳酪，然後就直接拿著整塊吃。」對科哈布來說，在黑暗中獨自坐在中城公寓的地板上啃乳酪成了一種常態，「這是唯一能讓我感覺完整的東西。」
這位乳酪狂熱愛好者說，她每週要吃掉大約5.5塊乳酪，並且還囤積了許多她喜歡的帕爾馬乾酪脆片。她嘗試製作的沙拉不過是配上凱撒醬的帕爾馬乾酪，旁邊附帶一些生菜。
「我一直自我說服，買幾塊乳酪其實比在Fresh&Co.買一份12美元的沙拉要實惠。」科哈布說，「我告訴自己，我在做一個划算的決定，就像那些有癮的人為自己的行為找理由一樣。」
《乳酪陷阱》一書的作者、喬治華盛頓大學醫學院的兼職教授尼爾．巴納德（Neal Barnard）博士解釋說，像科哈布這樣的人之所以會對乳酪上癮，是因為乳酪中的高脂肪、高鹽分以及一種名為酪蛋白的蛋白質，可能讓人輕微成癮。
他說：「乳酪中含有類似鴉片的化學物質，這些物質會與大腦中的受體結合，就像芬太尼或其它麻醉劑一樣。」他補充說，由於乳酪中含有高濃度的酪蛋白，有人將乳酪稱為「乳製毒品」。
科哈布說，她的上癮源自壓力。
她曾是名為Realize Israel的猶太復國主義學生團體的主席，與其他要求學校與以色列斷絕關係的學生和教授意見相左。
奶製品飲食很快影響了科哈布的健康，她的體重一度飆升至172磅，在沈迷乳酪期間，她的月經也停了五個月，並有患上2型糖尿病的風險。
「我媽媽說，‘你現在狀態不好，你需要戒掉一段時間。’」科哈布說，是家人的干預拯救了她。
她參加了南卡羅來納州希爾頓健康中心舉辦的為期兩週的健康療養活動，該機構每週收費至少5820美元，幫助這位乳酪痴迷者控制她的飲食失調。
教練和顧問教她如何訂購和準備健康的餐點，計算卡路里，選擇更健康的零食，比如藍莓或爆米花，而不是哈瓦蒂乳酪。
科哈布的體重已經下降到了123磅，部分原因是她服用了Ozempic來降低糖尿病風險。
雖然科哈布現在並未徹底放棄乳酪，但她說現在會首選更清淡的馬蘇里拉乳酪，而不是佛蒙特切達乳酪或帕爾馬乾酪。
「我偶爾還會嚐一嚐，但已經不像以前那樣頻繁了。」她說，近期在哥倫比亞大學和其它大學出現的反以色列活動讓她出現短暫復發，「當我壓力很大時，我會吃一塊乳酪，但這種情況並不經常發生。」
該吃乳酪嗎？
儘管酪蛋白這種蛋白質存在於所有乳製品中，乳酪之所以特別容易讓人上癮，關鍵在於其高濃度的酪蛋白含量。生產過程中，大約需要10磅牛奶才能製成0.7至1.5磅的乳酪，這意味著在食用乳酪時，人們會攝入較多的酪蛋白。這些高濃度的酪蛋白會促使大腦釋放多巴胺，從而產生強烈的滿足感。此外，乳酪中的高脂肪和鹽分也是其成癮性的重要因素。
不過，流行病學與臨床研究表明，適量食用乳酪和其他乳製品如酸奶，不僅有助於預防骨質疏鬆，還可能減少老年人認知能力下降的風險，預防失智症。
《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究在追蹤超過1000名60至79歲的日本老人15年後發現，經常食用乳製品的人患失智症的風險較低。另一項發表在《營養素》雜誌上的研究也表明，乳製品中的二勝肽在實驗中，可增加海馬回和額葉皮層中的多巴胺水平，有效改善失憶小鼠的記憶障礙，並減緩因年齡增長所導致的認知障礙。
其實，只要控制食用量並選擇低脂低鹽的乳酪，它仍然是一種很好的蛋白質和鈣的來源。
乳酪的替代品
如果因為健康或個人原因需要減少乳酪攝入量，市面上有不少乳酪替代品可供選擇。這些模擬乳酪大多使用大豆、米或堅果等製成，可作為乳酪的健康替代品。在製作沙拉或義大利面等食物時，也可以考慮使用營養酵母來代替乳酪。營養酵母呈土黃色碎片狀，帶有乳酪和堅果的香味，非常受到素食者的歡迎。
