發表時間： 2024-01-13 17:00:00作者：山平
紅酒雞（圖片來源：Adobe Stock）
冬季適合酒香料理，料理添加酒精，可以增添風味，促進食慾，適量食用能促進血液循環，有暖身保養效果。
紅酒雞
紅糟為福建地區的傳統飲食特色，除了眾多紅糟料理，還有以紅糟酒烹調的紅酒料理，成品酒香濃郁、味道甘甜。
食材
雞肉600g、薑片5片、紅酒（紅糟酒）200c.c.。
調料：醬油、白胡椒粉、芝麻香油適量。
作法
①少量油煎雞肉，皮朝下，煎至雞皮焦黃就可以。
②雞肉旁的鍋面下薑片，煎一 下，倒入醬油、紅酒和水，煮開後，轉小火燉煮。
③把蒜綠也下鍋，再次煮十幾秒就可以盛起。
美味秘訣一：依個人偏好，起鍋前可撒白胡椒，滴些芝麻油。
美味秘訣二：喜歡吃甚麼部位就煮甚麼，雞腿的口感有嚼勁，吃起來滿足感十足。
麻油雞
暖呼呼的麻油雞。（圖片來源：Adobe Stock）
暖呼呼的麻油雞，冬天一喝湯渾身暖起來。至於麻油雞的用酒量應該「全酒」或「半酒」，應依個人體質調整。
食材
雞腿2大隻、黑芝麻油3大匙、老薑1大塊、米酒600c.c.。
作法
①雞肉浸清水洗5分鐘瀝乾，老薑刷洗乾淨切片備用。
②冷鍋下麻油，開小火慢慢升溫，油熱下薑片煸黃。
③續作法②，雞肉下鍋，翻炒均勻，雞肉表面煎黃，加米酒3大匙，翻炒均勻，煮滾。
④雞肉移至湯鍋，剩下的米酒倒入鍋，大火煮滾，轉小火燉煮30分鐘即可。
美味秘訣：雞肉以清水浸洗的方式去除肉腥味，而不是用汆燙方式，目的是為了更多保留肉的鮮甜滋味。
