發表時間： 2023-12-03 17:30:00作者：山平
螃蟹生滾粥（圖片來源：Adobe Stock）
秋冬蟹肉最肥美、蟹黃蟹膏也豐足。粵菜中的煮螃蟹，以蒸煮方法烹調，簡單調味即能帶出食材的鮮甜。
螃蟹生滾粥
傳統「生滾粥」，每一粒米都要煮至開花，水乳交融。綿密的粥底加上螃蟹或其他海鮮食材，再煮滾就是粵式海鮮粥。
食材
螃蟹1隻、白米1杯、清水2L、薑絲、蔥花、胡椒粉1大匙、米酒1大匙。
材料A：鹽少許、油1大匙。
作法
①米淘洗後加少量水和材料A浸泡一晚；將螃蟹清洗並切塊後，加入少許米酒。
②將泡米水加入清水煮滾（共2200ml）後放米，大火煮20分鐘，其間不斷攪拌以防糊底。米湯翻滾開花冒出白泡後改小火煮30分鐘，仍持續攪拌。
③加入螃蟹與薑絲煮10分鐘（視螃蟹大小、切塊尺寸）。
④加入蔥花和胡椒粉即可盛盤。
螃蟹粉絲煲
螃蟹粉絲煲（圖片來源：Adobe Stock）
將粉絲置於充滿蟹汁精華的高湯中，粉絲吸滿美蟹精華鮮味，最後再搭配香軟細膩的蟹黃，滿口充滿濃郁的滋味。
食材
大螃蟹1隻、粉絲適量（先進水泡軟）、蔥3枝切段、薑1塊切片、蒜3瓣拍破。
高湯：雞高湯600c.c.、醬油一大匙、米酒1大匙、魚露少許。
作法
①準備大砂鍋，放一點油，把 蔥、薑、蒜放入鍋裡，小火煸出香氣。倒入高湯，煮滾。
②續放冬粉和螃蟹，煮滾後蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。
③起鍋前再放些新鮮蔥花，風味更佳。
美味秘訣：不同的螃蟹，特色不同，這道粉絲煲適合使用花蟹。螃蟹尺寸最好能符合砂鍋大小。
